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Viceversa contro 1' opinione negativa stanno le altre eccezioni : 



1 . conservazione più certa del fisico del povero ; 



2. perdita minore di tempo da parte sua. 



Per me però, dappoi che la scienza tese la mano alla filantropia, non esilo 

 dichiararmi in favore dell' opinione che nelle Case d' industria debba darsi una 

 parte della mercede in vitto. Ed infatti, permettetemi che io vi trattenga un mo- 

 mento sugli artifizii imaginati, affine di avere de' cibi sani ed economici. Lascie- 

 rò di parlare delle zuppe dette del conte di Rumford e di quelle che si dispensa- 

 no in ispecie a Londra, Parigi, Amburgo ecc.; delle gelatine di carni e legumi: 

 della polenta di pomo di terra; delle mmestre di orzo, grano d'India ecc.; e di 

 altre preparazioni che variano a seconda che variano le circostanze locali. Dirò 

 solo dell' esperienza fatta dall' esimio avv. Girolamo Amadeo, direttore della 

 Pia Casa d' industria e di ricovero in Como. Pensò l' ingegnoso filantropo che 

 la irilurazione delle ossa in fi-azioni minutissime dovesse nell' ebollizione co- 

 stringere la parte calcarea a colare nel fondo e ad abbandonare per intero la par- 

 te gelatinosa, ciocché non ottenevasi col metodo de' signori D'Arcet e Puymau- 

 rin. Imaginò quindi una macchina, con cui pervenire a ridurre le ossa in pol- 

 vere impalpabile. Né 1' efietto mancò all' intento. Una hbbra metrica e mezzo 

 della polvere conseguita, bastò a fornii-e un mezzo litro di brodo, cioè il quan- 

 titativo occorrente per circa iOO razioni. Sicché dove prima spendevasi un 96, 

 non si spese dopo che un 36. — Ora, domando io, se tanto facile è il modo di 

 offrire al povero un cibo sano ed economico, perchè posporrassi i' incalcolabile 

 vantaggio di preservare un'esistenza, già abbastanza combattuta, alle crude 

 speculazioni dell' interesse? Arrogi che ogni derrata compera al minuto vale 

 più che non compera all' ingrosso, che v" é sensibile risparmio nell' acquistare 

 le provvisioni a tempi oppoi-tuni ed a pronti, che occorre mi occhio esperto per 

 flistinguere f intrinseca bontà de' generi, che la stessa preparazione de' cibi si 

 risolverebbe in uno de' lavori della (^asa d'industria, e va discorrendo. 



Vppresso il vitto dovrei trattare dell' alloggio. Ma su ciò ho poche parole 

 da spendere. Egli è indubitabile, o Signori, che ove manchi altro locale apposi- 

 to ed il povero ne abbisogni, la Casa d' industria deve apprestare anche l' allog- 

 gili da valutarsi più o meno nella mercede. 



VII. Molto più difiicile, pei- lo contrario, è la risposta aU'avviluppalo quesi- 

 to sid modo di smerciare le manifatture delle t^ase d'industria. Tentiamone la 

 jti-ova. Intanto io vorrei che i poveri che irequejdano lo stabilimento di lavoro 

 liisseid costretti, anche mediante una lenuissin.a ma continua trattenuta sulla 



