340 RENDICONTO DELLA SOCIETÀ AGRARIA 



fertili piani della medesima, derivata dalla rottura delle 

 terre^ e dalla cultura de' cereali improvvidamente sostitui- 

 ta a quella del bosco, e del pascolo. Tuttociò contiene la 

 prima parte della Memoria. Nella seconda il Pistorini ritornò 

 pur anche sopra un argomento importanlissimo , egualmente 

 trattato nel precedente Anno dal Prof. Orioli; cioè la manifat- 

 tura del vino. Se non che avendo quest' ultimo nella sua Me- 

 moria proposto molli principj di teorica , e molta dottrina , 

 r altro invece più si diffuse in argomenti di pratica , e nel- 

 r esposizione di fatti. Fra i quali non sarà inutile di qui rife- 

 rirne alcuno riportando le seguenti parole dell'Autore. 

 )) E noto altresì come il Sig. Conte Bologna fosse vago 

 V anni sono d'impiegar l'opera di un vignaiuolo France- 

 J> se per fare il vino della sua Vigna a Porta Saragozza, 

 j) e come ne ottennesse il risultato il più soddisfacente, 

 }) avendone conseguito Vini somigliantissimi ai migliori di 

 w Francia. Vero è che mancatagli negli anni successivi 

 )) l'opera del Francese, tuttoché abbia egli procuralo di 

 j) ripeterne diligentemente i processi^ non gli è riescilo 

 J) mai di eguagliare la squisitezza di quel primo : ma ha 

 J) ottenuto, e continua ad ottenere un Vino superiore d'as- 

 M sai in bontà a qualunque altro del nostro territorio, e 

 w che in qualunque tavola può essere servito a pari dei 

 » Vini esteri così detti da bottiglia. Altri ancora vi sono 

 » che da pochi anni in qua si distinguono nella fabbri- 

 )) cazione del Vino, ed a me pure è riuscito di ottenerne 

 )) dalle mie uve di superiore al comune, colla sola diligen- 

 ì) za di scegliere le uve ben mature, di sottrarre l'estre- 

 i) mila del grappolo, e di svellere il picciuolo del raspo: 

 )) ma né da me, né da altri che io sappia, si è per anco 

 w scoperto il modo di rendere questi Vini anche migliori, 

 ì) atti a lunga conservazione ed a lunghi trasporti, con- 

 M dizione essenziale, a cui convien giungere per formar 

 » d'essi un ramo di commercio coli' estero. 



w E benché io abbia dato qualche studio all'esame 



