DELLA PROVINCIA DI BOLOGNA 341 



» di non pochi Autori, che hanno trattato dell'Arte di fa- 

 » re il Vino , non ini è riescito di determinare un metodo 

 » sicuro ed unico di procedere in questa faccenda; molte 

 w essendo , e diverse fra loro le opinioni , e le teorie de- 

 M gli scrittori. Lo che mi ha indotto a credere, che mol- 

 w ti forse , e diversi esser possono i metodi di Vinificazio- 

 M ne avuto riguardo alla diversità dei climi, dei terreni, 

 » e delle Uve , cosicché più che alle teorie scritte d' uopo 

 )j fosse attenersi a quei risultamenli di pratica, dai quali 

 )) per molteplici esperimenti si ottennero migliori effetti. la 

 ì) questo proposito anzi mi cade in acconcio di riferire due 

 » fatti , della cui certezza sono sicuro , che possono meri- 

 n tare molta attenzione, e consigliar forse non inutili len- 

 w lativi. Sono alcuni anni che in una grossa cantina di 

 )) questa Città accadde che in giorno di molta affluenza di 

 « Castellate fu versata una BleT^-^a (1) di Uva di Collina 

 ì) in un tino, il quale nella confusione fu poscia affatto 

 » dimenticato, e a modo che soltanto nell'Anno susse- 

 )) guente al tempo di preparare i vasi per la nuova ven- 

 » demmia il tino fu trovato pieno. Fu per altro usata la 

 )) precauzione di tentarlo col foro di un piccolo trivello 

 » onde il fluido potesse sortire senza scuotimento , e fu 

 » massima la sorpresa di chi presiedeva alla cantina e di 

 w varj astanti , trovando un Vino che lungi dall'avere nes- 

 « suna cattiva qualità, era anzi si buono da pareggiare i 

 w Vini di Spagna. 



)) Nella Vendemmia poi del 1821 in una famiglia pu- 

 » re di questa Città fu presa da una Castellata qualche 

 » quantità di mosto per cuocerlo e farne la, volgarmente 

 » detta, sapa. Eseguita la cottura, fu posto il liquido 



(I) Cailellala viene dai Bolognesi denominato quel vaso di legno a fog- 

 gia di lunga bolle che serve al Irasporto dell'Uva mosla in Città, e conlie- 

 nc libbre 2000 in peso di Bologna , pari a Libbre nietricbe 723. 7. 1. — e 

 viene poi dato in conseguenza il nome di jjicjst» a quel vaso più piccolo 

 ctic De contiene precisamente la mclii. 



