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iu deu Ostseeprovinzeu heimisch; aber die Mönche, welche sich die 

 leckere Fasteuspeise nicht entgehen lassen wollten, haben sie dort 

 eingeführt und noch jetzt findet man sie vorwiegend in der Nähe 

 aufgehobener Klöster oder Burgen. 



In Valencia befindet sich der Schneckenmarkt auf einem 

 kleinen freien Platz. Etwa ein Dutzend alter Weiber sassen da 

 auf Matten, grosse Körbe mit Schnecken vor sich; sie erkannten 

 in uns sofort gute Kunden und schrieen uus an: »Serranos, Senor, 

 muy gordos« (Bergschnecken, Herr, sehr fette) ! Mit dem Namen 

 Serranos bezeichnet der Spanier ausschliesslich die bergbewohnende 

 Helix alonensis, welche für die delicateste aller Schneckensorteu 

 gilt. Um uns die Güte ihrer Waare zu zeigen, knackten die 

 Verkäuferinnen die Schalen mit deu Zähnen auf. Als wir ihnen 

 aber sagten, wir wollten die Schnecken nicht para comer (zum 

 Essen), sondern por estudio, begriffen sie uns gleich und halfen 

 uns die schönsten Exemplare mit unverletzter Mündung aussuchen, 

 gaben uns auch genau die Fundorte an. Helix dlonensis, der Ca- 

 racol serrano, war aus der Umgebung der Vega reich vertreten, 

 noch häufiger Helix lactea, eine schöne, besonders durch die glän- 

 zend braunschwarze Mündung ausgezeichnete Art, die man in ganz 

 Südspanien findet; die hier verkauften Exemplare kamen aber 

 von Mallorka. Die Dritte im Bunde war eine Art, die in Spanien 

 nur an wenigen Stellen, nämlich zwischen Murcia und Cartagena, 

 um so häufiger dagegen in der Provinz Oi'an vorkommt, Helix 

 Dupotetiana; die ausgebotenen Exemplare stammten denn auch 

 richtig aus Orau. Ausserdem wurden noch zwei weiter verbreitete 

 Arten verkauft, Helix vermiculafa und Helix aspersa. Für zwei 

 Frauken erhielten wir ein paar Hundert Exemplare. Im Hotel 

 lachte man uns tüchtig aus, als wir ankamen und sagten, dass 

 wir nur die Häuser mituehmen, die Schnecken aber wegwerfen 

 wollten, und die Köchin erklärte sich gerne bereit, uns die Mühe 

 zu sparen und die Gehäuse zu entleeren. Ich habe übrigens später 

 mehrfach Gelegenheit gehabt, nach spanischer Methode zubereitete 

 Schnecken zu esseu und muss gestehen, dass manche Sorten ganz 

 delicat schmecken. Man geniesst sie entweder mit der Schale in 

 einer Brühe mit vielen Zwiebeln gedämpft, oder man kocht sie 

 in Salzwasser, zieht sie aus dem Gehäuse, reinigt sie, schmort sie 

 in der Pfanne und steckt sie dann wieder in das Gehäuse. Eine 

 dritte, in Spanien ebenfalls beliebte Zubereituugsmethode ist, die 



