BETTE. 



par sa couleur, trois variétés : la blanche, la jaune et la rouçe. 

 Celle-ci est la plus grosse et la plus commune; la jaune est plus su- 

 crée; la blanche, quoique tendre, est la moins savoureuse. Cuites à 

 la chaleur du four ou de la braise , et coupées par tranches , elles 

 deviennent un mets agréable, qui pourtant a besoin d'être bien as- 

 saisonné, comme Martial en avait déjà fait la remarque : 

 Ut sapiant fatuœ , fabrorum prandia , bctœ , 

 O quam sœpe petet vina piperque cocus ! 

 Soumise à la fermentation acéteuse, et réduite en pulpe, la betterave 

 est le principal ingrédient du barszcz des Polonais, regardé par le 

 docteur Gilibert comme un aliment salubre, préservatif du scorbut 

 et de fièvres putrides. 



Le professeur Schœrer prétend avoir fabrique de bonne bière en 

 substituant la racine de betterave à l'orge. 



Un des produits les plus importons de cette racine est la matière 

 sucrée qu'elle fournit assez abondamment, sinon pour entrer en 

 concurrence avec la canamelle, du moins pour la suppléer en cas de 

 besoin. L'énumération des procédés employés pour l'extraction de 

 ce sucre indigène serait ici déplacée , mais je crois utile d'indiquer 

 aux agronomes, aux manufacturiers, à tous les dignes appréciateurs 

 de nos richesses nationales, les meilleures sources auxquelles ils 

 peuvent puiser 1 . C'est dans les mêmes vues (futilité mie je vais dire 



1 Le célèbre chimiste Marggraf présenta, en 17/17, à l'Académie de 



rable pour donner l'espoir de remplacer ;i\:mlagcusemcnt le sucrerie 



de son prédécesseur, parvinl a Fabriquer en grand du sucre de bet le 

 assura être aussi bon et moins cher que celui des colonies. L'Institut r 

 France accueillit favorablement les travaux de cet académicien, qui ei 

 le résultat dans divers Mémoire*, et plus récemment dans un gros ouvra 

 allemand, dont M. D. Angard a donné une traduction française abrégé- 

 notes du pharmacien Derosnc; in-8°. Paris, 1812. 



Parmi les autres opuscules publiés en France, il suffira de distingue 



