CACAO. 



un breuvage nauséabond. .J'emprunterai l;i dot i ipl ion dos procèdes 



On torréfie' le cacao a la manière <!u c.dc, soit dans une poêle de 

 1er, soit dans un cylindre appelé communément hvùU>ir : quand il est 

 refroidi à moitié, on l'étend sur une table, et l'on passe dessus un 

 rouleau de bois pour détacher l'arille; on le vanne ensuite, on le cri- 

 ble et on le monde. Quand les amandes sont parfaitement nettes, on 

 les pile dans un mortier de fer bien chauffe a\cc de la braise ardente; 



ce moyen , eu pâte grossu 





ilir sur un marbre. On reprend cette pâte, pour la broyer avec un 

 cylindre de fer poli , sur uuc pierre de liais taillée à cet effet, et sous 

 laquelle on a plate de la braise allumée, à demi couverte de cendres. 

 Dès que la pâte a pris un certain degré de finesse, on la mélange 

 a\ee la quantité de sucre nécessaire, dans une bassine cbaude,et on 

 la repasse sur la pierre à broyer, pour rendre le mélange bomogène. 

 Enfin, on la distribue, encore chaude, dans les moules de fer-blanc. 

 M. Cadet fixe les meilleures proportions à huit livres de cacao cara- 

 que, deux livres de cacao des Iles, et dix livres de sucre en poudre. 

 C'est à tort, observe judicieusement le même chimiste, qu'on a donné 

 le nom de chocolat de santé à cette pâte simple qui , pour beaucoup 

 d'estomacs, est très-difficile à digérer. Il ne faut pas cependant y 

 ajouter, comme les Mexicains, du gingembre, du piment et du gi- 

 clai simple trois onces de vanille et deux onces de cannelle. Ces 

 aromates se triturent avec le sucre qui doit entrer dans la pâte. 



Plusieurs personnes digèrent très-bien le chocolat sec, qui le di- 

 gèrent mal lorsqu'il a bouilli dans l'eau; ce dernier passe très-bien 

 chez d'autres personnes qui ne peuvent le supporter mélangé avec 

 du lait. Pour réconforter certains estomacs frappés d'une débilité pro- 

 l"")de, il est parfois très-avantageux d'administrer le chocolat au vin- 



