CAFE. 



C'est à cette privation pénible, à ce noble dévouement, que les 

 nombreux entiers cultives aujourd'hui à la Marlmiquc, à Saint-Do- 

 mingue, à la Guadeloupe, doivent leur existence. 



Les habitans de l'Ile de Bourbon ayant vu, sur un navire français 

 revenant de Moka , des rameaux de cafier ordinaire , chargés de 

 feuilles et de fruits, reconnurent aussitôt qu'ils avaient dans leurs 

 montagnes des arbres entièrement semblables : ils allèrent en cher- 

 cher des branches qui présentèrent en effet une analogie remar- 

 quable avec celles apportées de Moka; seulement le café de l'île fut 

 trouvé plus long, plus menu et plus vert. 



Bien que le royaume d'Yémen soit situé sous un ciel très-ardent, 

 les montagnes qu'il renferme sont froides au sommet. Le cafier est 

 ordinairement cultivé a mi-côte; ses racines sont amies de l'eau. Les 

 Arabes ont coutume de jeter des pierres dans les fosses qu'ils creu- 

 sent pour le planter. Les soins qu'ils donnent ensuite à sa culture 

 consistent à détourner l'eau des sources, et à la conduire au pied 

 de ces arbres. La récolte du fruit se fait à trois époques : la plus 

 grande a lieu en mai; on étend des pièces de toile sous les cafiers, 

 que l'on secoue; le café mûr tombe facilement; on le jette dans 

 des sacs , puis on l'expose à la dessiccation sur des nattes , et l'on 

 passe dessus un cylindre fort pesant, de bois ou de pierre, pour 

 dépouiller les graines de leur enveloppe; ensuite on les vanne, et on 

 les fait sécher de nouveau. Les Arabes conservent soigneusement 

 les tégumens communs et la tunique propre du café. Avec les pre- 



rentle café à la sultane, dont ils sonl Irès-li-iands, bien que ce soit, 



propre, ou arille, est la base d'une boisson que le peuple trouve 

 dans presque tous les cabarets. Les habitans des Antilles, qui po- 

 sent, ou plutôt sentent comme l'illustre professeur de Gottingue, 

 dépouillent, à l'aide des moulins, le café de sa pulpe , pendant qu'elle 

 est rouge, et la rejettent comme inutile. 



Analysé par plusieurs chimistes, dont M. Nysten a très-bien ré- 

 Mime les travaux', le café fournit un nrineirw aromarimie. une huile 



