

CAPRIER. 







folioles ovales , coi 

 pétales blancs, sous 



elles présentent : un c 

 iaces , caduques ; une c 

 -orbiculaires , ouverts en 



lice composé de 

 orolle formée de 



J.Kll 



nombreuses , très-lc 



termine un stigmate 



Le fruit est une 



ngues , purpurines ; un 

 ilique pédiculée, charnu 



style très-alongc 

 e, qui, semblable 



» q> 



baiepyriforme,ren 



èrme clans son parenchyme beauconp de graine 



menues et blanchâtres, sub-i éniformes. 



C'est au mois de juillet que s'épanouissent les grandes et belles 

 fleurs du câprier; mais si quelques-uns de ces arbrisseaux sont des- 

 tinés à faire romemenl des jardins, la plupart servent à des usages 

 économiques. C'est surtout entre Marseille et Toulon qu'on voit des 

 champs entiers couverts de câpriers, cultivés avec des soins que 

 couronne un succès constant. S'il n'entre point dans mon plan d é- 

 numerer ces procédés agronomiques , très-exactement décrits par 

 Miller, Beraud, Bernard, Rozier , Dutour , Mordant Delaunay, je 

 dois faire connaître la manière de récolter et de préparer les câpres, 

 qui, comme on le sait , ne sont autre chose que les boutons des fleurs 



Les femmes et les enfans vont tous les matins recueillir ces bou- 

 tons qui, dans leur état de ('raicheur. exhalent une faible odeur, et 

 impriment sur la langue une saveur légèrement piquante. On les ex- 

 pose à l'ombre pendant trois ou quatre heures, jusqu'à ce qu'ils 

 commencent à se flétrir, afin d'empêcher qu'ils ne s'ouvrent. On les 

 met ensuite dans un vase qu'on remplit de vinaigre, on les couvre, 

 et on les laisse ainsi pendant huit jours; on les retire alors; on les 

 presse doucement, et on les remet dans de nouveau vinaigre, durant 

 huit autres jours : on répète cette opération une troisième fois; puis 

 on les sépare au moyen de plusieurs cribles percés de trous de divers 

 diamètres. Les boutons les plus petits donnent les câpres les plus 

 fermes, les plus délicates et les plus recherchées. Ce triage fait, on 

 renferme les câpres dans des tonneaux avec du vinaigre, auquel par- 

 fois on ajoute du sel. 



On préfère les câpres qui ont une belle couleur verte; certains 

 marchands la leur communiquent à l'aide du cuivre , et deviennent, 

 par cette sophistication coupable, devrais empoisonneurs. 



