CARVI. 



éaires inégales : les feuilles radicales sont beaucoup moins 

 découpées; leurs folioles, plus larges, se divisent seule- 

 ment en lobes anguleux. 



Les fleurs sont disposées en ombelles terminales : l'ombelle uni- 

 verselle, lâche, étalée, composée de huit à dix rayons inégaux, est 

 garnie d'une collerette à une seule foliole , longue , sétacée ; les om- 

 bellules sont courtes , ramassées , dépourvues de collerette ; les cinq 

 pétales , ouverts en rose , sont un peu échancrés à leur sommet. 



Le fruit consiste en deux petites graines brunes, accolées, planes 

 intérieurement, convexes et striées en dehors. 



Cultivé dans nos jardins », le carvi perd une grande portion de 

 son âcreté native ; la racine devient plus volumineuse et plus succu- 

 lente; les graines, plus grosses, plus huileuses, exhalent un arôme 

 et acquièrent une saveur plus agréable. Presque tous les bestiaux ai- 

 ment à brouter cette plante : les feuilles fraîches relèvent le goût des 

 potages. Dès le temps de Dioscoride , on mangeait la racine de carvi 

 comme celle du panais 2 ; c'est probablement elle qui , mentionnée 

 par Jules-César, sous le nom de chara , fut broyée , mêlée avec du 

 lait, et réduite en pain par les soldats de Valerius 3 . Les belliqueux 

 Germains en faisaient jadis la base d'une boisson vineuse ; on la 

 mettait aussi confire dans le miel et le moût ; elle se mange encore 

 aujourd'hui , surtout dans le Nord , soit crue , en guise de salade , 

 soit cuite et apprêtée comme les autres racines potagères. 



Les Tartares Nogaïs et ceux de Circassie préparent avec les grai- 

 nes de carvi une farine et des gâteaux qui, pour eux, sont un mets 

 exquis, et de première nécessité dans certains cas. Les paysans sué- 

 dois et allemands assaisonnent avec ces graines leurs soupes, leurs 

 ragoûts , leur pain et leur fromage; on s'en sert aussi pour aroma- 

 tiser Teau-de-vie et l'alcool. En effet , elles contiennent presque la 

 vingtième partie de leur poids d'une huile essentielle éthérée, et 



1 Les procédés relatifs à la culture ont été décrits par Jean Théophile Gle- 

 «litsch, dans le tome second de ses Fennisrim- plnsi/.alisrk hotanisch-œkono- 



