CERFEUIL. 



Le fruit se compose de deux graines accolées j oblongues, lissrs, 



On trouve le cerfeuil dans tous nos jardins : c'est une plante an- 

 nuelle, dont la culture est aussi facile qu'avantageuse. Il aime le 

 demi-soleil et une terre assez substantielle. On peut le semer toute 

 l'année , excepté dans les derniers mois du printemps et le cours de 

 l'été; il monterait alors trop tôt en graine. Pour en avoir toujours 

 de frais, il est bon d'en semer tous les huit jours 1 . 



Dans son état de fraîcheur, le cerfeuil exhale une odeur aroma- 

 tique agréable; il imprime sur la langue une saveur légèrement pi- 

 quante, analogue à celle de l'anis. Ces qualités physiques diminuent 

 considérablement par la dessiccation et par l'ébullition; aussi en 

 retrouve-t-on à peine la trace dans les bouillons, les sauces, les 

 potages, tandis qu'elles se conservent dans les salades, les fritures, 

 les sucs, les macérations, et même dans les infusions faites à une 

 douce chaleur. 



Plusieurs animaux, et notamment les lapins, sont très-friands du 

 cerfeuil. Peu de plantes , dit Macquart 2 , sont plus amies de l'esto- 

 mac; il semble convenir à tous les âges, à tous les tempéramens. 

 Son emploi n'est pas borné à l'économie domestique ; les médecins 

 s'en servent avec succès pour la guérison de diverses maladies. Doue 

 d'une vertu stimulante modérée, il porte principalement son action 

 sur les organes glanduleux , ce qui le rend fort utile dans les obstruc- 

 tions viscérales et dans les affections des voies urinaires, ainsi que 

 tendent à le prouver les observations de Balthazar Ehrhart 3 , de 

 Haller*, de Gilibert 5 . Il est recommandé dans les vices de l'appareil 

 cutané , par Plenck ; le professeur Lazare Rivière vantait son effica- 

 cité dans l'hydropisie, et le docteur Biett en prescrit le suc dans les 

 affections légères du foie, particulièrement dans l'ictère commençant. 



Pilé et appliqué sur les mamelles en forme de cataplasme, le cer- 





