CERISIER. 



merisier a son bois plus serré, plus dur que le cerisier; .1 esl recher- 

 ché par les tourneurs, les ébénistes, et surtout par les luthiers, qui 

 le trouvent sonore. Dans certains cantons de la France, on fait avec 

 les brandies des échalas et des cerceaux. Les merises fournissent une 

 nourriture saine aux habitans de divers cantons de la Suisse : ils en 

 font beaucoup sécher, pour les manger en forme de soupe, cuites 

 avec du pain, pendant l'hiver et le printemps; ils en préparent des 

 compotes et de la tisane pour les malades. C'est par la distillation 

 f 'e ce fruit fermenté qu'on obtient le kirschenwasser, avec lequel se 

 Init presque tout le marasquin du commerce, par l'addition d'une 

 quantité proportionnée d'eau et de sucre. 



De toutes les variétés du cerisier, les griottes, et notamment 

 celles de Montmorency, sont les plus salubres et les plus agréables. 

 * Elles ont quelque chose de vineux, de. sucré et d'acide, qui délecte 

 et rafraîchit puissamment; elles sont amies de l'estomac, excitent 

 l'appétit, favorisent l'évacuation de l'urine, tiennent le ventre 

 libre 1 . » Elles conviennent à tous les tempéramens, modèrent la 

 violence des fièvres inflammatoires et bilieuses, dissipent les embar- 

 ras gastriques et les obstructions viscérales. La meilleure manière de 

 'es administrer aux fébricitans consiste à en exprimer le suc, que 

 l'on délaie dans l'eau, et que l'on édulcore avec de la cassonade. 

 Fernel cite plusieurs exemples de mélancoliques guéris par la dé- 

 coction de cerises desséchées, et Vanswieten dit avoir vu des ma- 

 niaques rendus à la raison après avoir mangé des quantités consi- 

 dérables de cet excellent fruit. 



Tissot recommande l'infusion des queues de cerises pour calmer 

 les catarrhes pulmonaires opiniâtres. Cette boisson est regardée par 

 d'autres comme diurétique. 



On fait avec les cerises un sirop, un rob, un vin délicieux, un 

 ratafia très-recherché, des confitures très-délicates. Sèches, elles 

 offrent, dans toutes les saisons, un aliment qui peut, au besoin, 

 devenir la base de diverses compositions médicamenteuses. 



On a proposé de substituer lecorce de cerisier à celle de quin- 

 quina, et des preneurs inconsidérés de nos remèdes indigènes ont 



1 Macquart, dans l' Ency lopcdic mrihodiquc Melon»-; loi».- , . p.'p- '»" i 



