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PREFACE 



tôt run, tantôt l'auti'o des toi-iiics riii]il()y(''s pDiir ilésii^'ner les aliments en honneur chez les 

 Éii-yptiens. M. Maspero. en [>;u1iriiliei-. a ennsaen'' une lonii'iieet minutieuse étude à cette ([ues- 

 tion, (ju'il a d'ailleurs traiti'e surfont au point de vue litur,i;i(jue '. Malheureusement, au point 

 de vue eulinaii'e, on n'est pas encore, l)ien loin di' là. parvenu à un résultat détlnitif. Les fruits, 

 sauf deux ou trois, ont été identifiés : on commence à se reconnaître un peu dans les vins et 

 bières; les pâtisseries n'ont i^uèi'e livri'' leurs secrets, sinon en ce qui concerne la l'orme exté- 

 rieure qu'on leui-dunnait. Huant aux viandes et volailles, c'est là une étude qui reste complè- 

 tement à faire. 



MM. Lortet et Oaillai'd avant déci'it jiar h' menu i»lus de deux cents spécimens de viandes 

 et de volailles provenant de trois des tombeaux que j'ai découverts à Kibàn-el-molouk. je ni' 

 puis résister au plaisir de montrer quel important service leurs observations viennent r-endre 

 au dictionnaire égyptien et à l'histoire de la boucherie pharaoni(iue. 



.Je donne tout d'abord, d'après le tombeau de Ptah-hotep à Saqqarali. tombeau datant de 

 la VP dvnastie. la partie du menu officiel qui concerne les viandes et les volailles, en m'exeu- 

 sant de cette exhibition hiéroglyphique, indispensable pour la documentation : 



1 ? a 'i .-) 7 8 9 lu 11 12 i:! li ir, 



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Sur les quinze numéi'os de cette liste, les dix premiers représentent les viandes, les cinq 

 derniers les volailles. 



Le n-' 1 est un mot ipie tous les égyptologues rendent par o cuisse ». Il n'a certainement 

 pas ce sens, comme on le verra. Dans la traduction de textes mythologiques, la chose n'est 

 d'aucune importance, — ces textes en ont vu liien d'autres, — mais il n'en est pas de même 

 dans des documents d'ordre moins suprasensil)le. (le mot s'est conservé dans le copte uiwnig, 

 (pu signilie «, bras », ce ipd serait bien étrange si le mot égyptien voulait dire <i cuisse ». 

 Or, dans toutes les représentations que j'ai observées, jusqu'à la hn du moyen Empire, 

 le membre entier d'animal que l'on offre le premier, en grande C(''rémonie, est un ra(>mbre 

 antérieur et non un membre postérieur. On n'a. pour s'en assurer, qu'à examiner soigneuse- 

 ment n'importe (piel bas-relief de cette époque, pris au hasard. On constatera que. tou- 

 jours, la pointe du sabot est tournée du même ciiti'' (jue l'angle tornK' par la jambe ployée. 

 Cet angle est donc le g(mou. et non le jarret, qui serait ployé dans un sens opposé à la 

 direction du saliot. M^L Lortet et Gaillai'd ont ti'ouA'c'' huit inenil)res entiers. Ce sont 



' G. Maspero, La I aille d'offrandes des tombeaux égijpliens, dans la Itevuc de l'histoire des religions, 

 t. XXV (1807), pp. 275-330 et t. XXVI (1897), pp. 1-lU. 



