D E s s P A R E s. 41 



sèclie et dure ,* ce que Ton reconnoît même 

 en lapprêlaat; on le voit quand il cuit se 

 serrer et se recourber sur lui-même- il est 

 meilleur frit que préparé de toute autre 

 manière. Le peu de délicatesse de la chair 

 du sargue vient de ce que ce poisson, bien 

 qu'il se tienne dans les cavités des rochers 

 du bord de la mer, préfère ceux dont le 

 pied est couvert de limon et de fange; de 

 là vient aussi que, pris, il se garde peu, 

 et qu'on ne doit pas tarder à le préparer 

 pour le manger. 



Les sargues se pèchent au filet, à la 

 fouenne , à la ligne , et même à la main 

 dans les trous des rochers. La manière la 

 plus ordinaire de les prendre dans l'Archi- 

 pel grec où ils sont très - communs , est 

 avec des lignes, dont on garnit les hame- 

 çons de chair de corneille, après avoir jeté 

 aux environs de l'endroit où l'on pêche une 

 pâte composée de farine et de vieux fro-: 

 mage. 



