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Au reste , le pagel parvient à la longueur 

 de quatre décimètres (un pied deux pouces 

 environ ). »« 



Le pagel n'est pas également commua 

 près de toutes les côtes de la Méditerranée ; 

 celles qu'il paroît préférer sont celles de la 

 Provence , de l'Etat romain , de Malte, de la 

 Sardaigne, et de plusieurs îles de l'Archipel 

 du levant. Mais il n'est nulle part plus 

 abondant que sur les rivages de la petite 

 île de Lampedouse. J'ai trouvé généralement 

 que ce poisson a la chair blanche , grasse 

 et de fort bon goût. La meilleure façon de 

 le préparer est en friture ; si Ton en excepte 

 peut être la manière enseignée par Jovius (1) , 

 dont je n'ai point fait l'essai et qui consiste 

 à faire frire le pagel aussitôt qu'il est sorti 

 de l'eau , et à le garder pendant quelques 

 jours dans du jus d'orange; il surpasse alors, 

 selon Jovius , tous les autres poissons pour 

 le goût et la délicatesse. 



» c( Le pagre pèse quelquefois cinq kilo- 

 grammes (dix livres et demie environ ). 

 Indépendamment des dents molaires indi- 

 quées dans le tableau, il a le devant de 

 chaque mâchoire garni de dents petites, 

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(1) Z>e romanis piscibus. 



