DEL PROF. G. GAZZERI 127 



ancora che l'azione della vita continuamente riproduce in 

 sostituzione di quello che la stessa azione della vita con- 

 tinuamente distrugge o consuma. Non permette di dubitar- 

 ne l'osservarsi che se si diminuisca la quantità degli ali- 

 menti somministrati ad un animale, diminuisce in esso 

 proporzionatamente la pinguedine , ed anche sparisce affat- 

 to, riproducendosi e tornando a mostrarsi in conseguenza 

 d'una più copiosa amministrazione d'alimenti. 



Persuaso io che neppur la sola materia grassa del 

 latte si trovi tutta già formata nell'alimento, volli accer- 

 tarmene per l'esperienza. 



Essendomi necessarie a quest'effetto alcune notizie, 

 le ottenni dalla cortese compiacenza del Sig. Cav. Pietro 

 Municchi Sopraintendente generale alle RR. Possessioni; 

 esse sono le seguenti , e si riferiscono alle mucche delle 

 RR. Cascine presso Firenze. 



)) Presa una media sopra più mucche sane ed in buo- 

 M no stato, una di esse consuma in ciascun giorno libbre 

 M 40 di buon fieno maggese, e somministra fiaschi 4 di 

 w latte nei primi 4 mesi dopo la figliatura, fiaschi 3, o 

 » libbre 27 circa nei 6 mesi consecutivi , essendo allora 

 )) la mucca ordinariamente gravida ». 



Mentre io ,'aspettava queste notizie, e le materie che 

 dovevano essere il soggetto dell'esperienza, ne avevo già 

 incominciata un'altra, tendente ad un fine in qualche modo 

 analogo, e che riferirò qui^ per poi narrare egualmente 

 la qui sopra indicata. 



Fra le varie preparazioni che per uso d'alimento u- 

 mano si fanno in Toscana col latte delle vacche e d'altri 

 animali, ve n'è una che si conosce sotto il nome di ra- 

 veggiuolo. È questo un piccolo formaggio che si prepara 

 coagulando il latte, e distribuendo la massa coagulata in 

 mediocri porzioni , ciascuna delle quali si pone sopra un 

 tessuto di giunchi connessi parallelamente fra loro,ecom- 

 primendovele leggermente , o appianandole ; ne va scolando 



