128 OSSERVAZIONI 



per gl'interstizj il siero che l' impasto conteneva in quan- 

 tità considerabile. 



Benché i raveggiuoli si mangino anche così freschi o 

 recenlemenle preparati, si preferisce da molti il lasciarli 

 maturare per alcuni giorni. Essi continuano a perdere del 

 siero, prendono una consistenza sempre maggiore, vi si 

 forma, specialmente alla superficie superiore, una crosta, 

 sotto la quale comincia a mostrarsi una materia grassa o 

 butirrosa, che nel coagulo fresco non si scorgeva, e la di 

 cui quantità sembra gradatamente aumentarsi. Frattanto co- 

 mincia a farsi sentire un odore spiacevole che annunzia un 

 processo di scomposizione spontanea d'indole putrida. Il 

 sapore del raveggiuolo per questa alterazione si fa di- 

 verso da quello che aveva nel suo stalo di freschezza, ed 

 è quasi generalmente più gradito. 



Avendo io molte volte osservati questi fenomeni, era 

 già persuaso che vi fosse formazione di una nuova quan- 

 tità di materia grassa in quest'occasione; però volendo 

 verificarlo, intrapresi la seguente esperienza. 



Ho preso una libbra di raveggiuolo fresco, e stacca- 

 tene due once, le ho poste a disseccare a calor mite in 

 una stufa, e ve le ho lasciate fino al suo perfetto dissec- 

 camento; cioè fino a tal punto che un più lungo soggior- 

 no nella stufa non ne diminuisce ulteriormente il peso. 

 Così le due once si ridussero a denari 15 o grani 360. 



La seconda porzione o le altre 10 once di raveggiuolo 

 fresco furono abbandonate a se stesse, bensì coperte con 

 una campana di vetro per impedire che le mosche o altri 

 insetti vi depositassero le loro uova dalle quali si svilup- 

 passero poi dei vermi (precauzione che riuscì insufficiente 

 come or ora dirò). La campana era sollevala tre o quat- 

 tro volte in ciascun giorno, ed agitala in modo che si 

 rinnuovasse l'aria contenutavi, come pure per asciugarne 

 le pareli interne dall' umidiià, che separatasi dal ra- 

 veggiuolo per spontanea evaporazione, vi si depositava 



