DEL DOTT. D. GALVANI 163 



» L'apertura dei suddetti maiali ba presentato una 

 mutazione evidente della natura e qualità de' materiali dei 

 medesimi da credersi provenienti da razza pura. 



Difatti il lardo, il grasso^ e tutta la sostanza adiposa 

 erano di colore bianchissimo, la carne propriamente detta 

 più chiara di quella de' maiali del paese , e le fìbre mu- 

 scolari sottilissime. Un altro pregio che le persone dell'ar- 

 te osservano nei maiali anglo-cinesi non meno che in que- 

 gli de' meticci di cui ora parlai , sarebbe il minor consu- 

 mo, ossia il meno copioso gocciolamento che d'ordinario 

 osservasi dal lardo, dalla sugna, e dalla carne stessa de- 

 gli animali in dipendenza del vizzo ossia mollezza dei me- 

 desimi , a vece che negli anglo-cinesi non si osserva un 

 tale inconveniente, o quantomeno il consumo di essi è in- 

 significante. Vuoisi che ciò sia dipendente dalla naturale 

 costituzione e temperamento, meno floscio, meno linfatico 

 degli animali del paese, i quali stante la complessione lo- 

 ro corpacciuta, richiedono una maggiore quantità di so- 

 Ktanze per ingrassarsi. 



)) Tanto freschi che salati , semplici e composti , se- 

 condo il giudizio dei più fini conoscitori di tali cibi, so- 

 no slati riconosciuti molto migliori , e di digestione più 

 facile di quegli dei maiali del paese ». 



Chi avesse tentato di riepilogare questa memoria, ol- 

 tre di renderla troppo oscura alla comune intelligenza, 

 avrebbe perduto tutto quello che forma il pregio della 

 medesima, vale a dire tutta la serie dei caratteri, tutto il 

 valore delle carni , e la piacevolezza della razza anglo-ci- 

 nese, che in grado maggiore, come fu veduto, soprastà 

 alla nostra degenerata. Sarebbe desiderabile che la Jesina 

 Società s' incaricasse di far venire, per conto proprio,, un 

 verro anglo-cinese, per operare l' incrociamento della no- 

 stra indìgena razza , con questa semi-esotica , onde miglio- 

 rare la specie che qui è, certi di apportare in pochi 

 anni uon lieve vantaggio ai comuni materiali interessi. 



