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tisse de ce qu'elles doivent craindre , 

 car ce n'est jamais sans motifs fondes 

 qu'elles fuient ainsi. Les petites ëcre- 

 visses abandonnent cependant leur mère 

 pcu-à-peu , à mesure qu'elles grandis- 

 sent , et on n'en voit plus guère avec 

 elle , à la fin de la première quinzaine 

 de leur naissance. 



La couleur des écre visses est d'un 

 brun verdâtre , dans celles de rivière; 

 d'un brun rougeâtre , taché de bleu , de 

 rouge , et d'autres nuances , dans celles 

 de mer ; mais, quelle que soit la couleur 

 pendant la vie , le fond devient tou- 

 jours d'un rouge foncé par la cuisson , 

 ou l'action des acides. 



Les écrevisses , comme tous les au- 

 tres crustacés , changent de peau tous 

 les ans , au commencement de l'été. 

 On a vu , dans les généralités de la 

 classe , le détail des observations faites 

 par Réaumur sur cette importante opé- 

 ration : en conséquence ou n'en parlera 

 pas ici. On ne parlera pas non plus ■> 



