DES ÉCREVTSSES. Sy 



cîant la nuit , etc. , rentrent plus ou 

 moins dans celles qui viennent d'être 

 mentionnées. 



Les écrevisses, prises, peuvent être 

 conservées plusieurs jours, lorsqu'il ne 

 fait pas trop chaud , dans des paniers 

 où on aura mis des herbes fraîches , 

 on recommande sur-tout l'ortie , ou 

 dans un baquet où il n'y auroit aue 

 quelques millimètres d'eau de hauteur. 

 La grande consommation d'air que font 

 ces animaux ne leur permet pas de vivre 

 long-temps dans une eau qui n'est pas 

 renouvelée. 



Les écrevisses de mer ne se mangent 

 guère que bouillie dans l'eau de mer , 

 et ensuite assaisonnées avec de l'huile, 

 du vinaigre, du poivre , etc. ; mais celles 

 d'eau douce se transforment , sur la ta- 

 ble des riches , en un grand nombre de 

 mets. La plus simple manière de les 

 apprêter est , comme cela arrive tou- 

 jours, la plus avantageuse sous tous" les 

 rapports, et celle que l'on emploie Ig 



