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dont on fait un grand usage , comme 

 aliment, et pour la pêche des poissons 

 de mer. On en prend beaucoup à Tem- 

 bouchure de la Seine, de la Loire et 

 de la Garonne , par le moyen d'un 

 filet en forme de sac, à-peu-près sem- 

 blable à une trouble , mais plus large 

 et moins longuement emmanché, qu'un 

 homme, qui marche dans l'eau, conduit 

 devant lui en le dirigeant toujours 

 vers les bords. Elles sont grises , tache- 

 tées de brun , quand elles sont en vie, 

 rouge pâle , lorsqu'elles sont cuites. 

 Leur assaisonnement consiste à les met- 

 tre sur le feu avec du sel et du vinaigre. 

 Elles ont la chair tendre et douce, et 

 d'un goût très-agrëable. On mange tout 

 à raison du peu d'épaisseur de leuc 

 test. Elles se corrompent très-rapide- 

 ment après leur mort, qui a lieu peu 

 d'instans après leur sortie de l'eau de 

 mer, et l'odeur qu'elles répandent alors 

 est, comme celle de la plupart des 

 crustacés, des plus exécrables. Il faut 

 Crustacés. II, lo 



