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terie zuccherine assai considerabile , cosichè il Mays potrebbe 

 ben rimpiazzare la canna di zuccbero. Alla Nuova Olanda sono 

 già varj anni che esso serve nella fabbricazione dello zucchero. 

 Bonafons ha fallo un rapporlo speciale di una nuova specie di 

 Mays denominala da lui Zea hirta e descrilta nella sua Hisloire 

 naturelle agricole et economique du Mais. Paris 1836. 



I Messicani formano colia farina del grano turco le loro 

 tortillas , una specie di focaccie cotte rapidamente su una la- 

 stra di ferro (I), esse costituiscono un cibo saporoso e sostan- 

 zioso, esse è il pane del paese. 



I mulini sono in California non ancor molto divulgati , per- 

 ciò ciascuna famiglia ha un apposito mulino^ a mano, con cui 

 si macina la farina pel bisogno. 



Votole è un altra vivanda che si fa dalla farina del Mays; 

 essa è analoga alla Polenta; è un cibo favorito degli Indiani 

 delle Missioni. 



La Pinole è una bevanda sana ed assai stimata dagli India- 

 ni j il Mays viene abbrustolito, passato e ridotto in una polvere 

 assai Una, a questa si aggiugne della Canella nella proporzione 

 di un oncia a 6 libbre ; di questo miscuglio si mettono uno o 

 due cucchiai in un bicchier d'acqua zuccherala, e la si beve 

 dopo averla fatta bollire qualche poco. 



I cibi di cui pel solilo si alimentano le popolazioni della 

 California sono le tortine, la carne di bue a lesso condita con 

 pepe rosso , le frigoles , i fruiti , il thè , la pinole e la Cioccolata. 

 I prati naturali, di cui il paese abbonda; nutriscono nume- 

 rose mandre. Il bestiame è di poco costo, esso resta tutto l'anno 

 al pascolo. La vita pastoreccia conviene al temperamento e al 

 carattere dei Coloni Messicani, i quali amano sopratullo il riposo. 



Tra le molle piante di foraggio annoveransi i lupini , il tri- 

 foglio, V Erodium ciuntarium , assai ricercato dai buoi, e dai 

 cavalli; la Sinopis , questa aumenta e quantità e qualità del latte 

 delle vacche, nominatamente ha questa proprietà la Sinopis alba 

 (in Francia piante a beurre). 



(1) Queste tortillas han molta analogia coi così detti Zaletti, 

 i quali vengono venduti nella Provincia Veneta, Verona, Padova, 

 Venezia ecc., dai Tirolesi italiani, i quali vengono dalla lor pa- 

 tria neW inverno nelle dette ciltà apposilamente per questo oggetto. 



