APPENDICE 161 



jali polli) che sono stati alimentati per più o meno lungo 

 tempo, con porzioni più o meno grandi di animali morti 

 di malattie contagiose. 



7.° Per conseguenza , e poiché è dimostrato che i ma- 

 jali e le galline non risentono, sìa nella salute sia nella 

 qualità dei prodotti da loro forniti per T alimentazione del- 

 l'uomo, alterazione alcuna, in seguitò del loro nutrirsi 

 con sostanze di animali morti per morva, o per farcino j 

 carbonchio o rabbia, non esiste alcuna ragione sanitaria 

 da impedire di alimentare majali o pollame con avanzi di 

 altri animali morti per quelle malattie, esistenti negli am- 

 mazzato] (clos d'équarrisage). 



8." La cottura sulle carni, e l'ebullìzione sui liquidi 

 provenienti da animali affetti da malattie contagiose, hanno 

 facoltà di distruggere le proprietà virulenti di questi liquidi o 

 di queste carni a tal punto che, non solamente le materie 

 morvose e farcinose possono allora essere ingojate impu- 

 nemente dal cavallo, dal montone, e dalla capra, come 

 gli avanzi dei gallinacci morti dell'epizoozia del pollame 

 domestico, lo possono essere dagli animali domestici stessi, 

 ma di più tutte queste materie (d'altronde sì attive, di cui 

 la forza contagiosa è sì energica e sì certa, allorché sono 

 inoculate allo stato di freschezza) cessano di essere me- 

 nomamente virulenti, e divengono completamente inerti su 

 qualsiasi animale, anche dopo la loro inoculazione, quan- 

 do hanno subito l'azione della cottura o del bollimento. 

 D'onde risulta che per quanto giusta sia la ripugnanza 

 dell'uomo a nutrirsi di carne, latte ecc. provenienti da 

 bovini, majali, montoni o polli attaccati da malattie con- 

 tagiose, non avvi realmente alcun pericolo per lui man- 

 giando carne cotta, o latte bollito ricavato da questi 

 animali. 



Tali sono i risultamenti ottenuti dalle sperienze praticale 

 ed esposte dal Renani i ; ma poiché le deduzioni eh' egli ne ha 

 tratte meritano tuttavia di essere ripetute e comprovate, e 



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