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e la fatica cooperi all'agricoltura, e col concime renda 

 più fertile il suolo. Difattì come il bestiame non può sus- 

 sistere senza l'erbe della terra, così l'agricoltura non può 

 prosperare senza l'opera di quello e senza il concime. Ogni 

 giovamento che si rechi al bestiame, si volge in benefìzio 

 dell'agricoltura. Ed il migliorare di questa contribuisce 

 alla comune prosperità. 



E considerando inoltre tra i vantaggi, che si ricava- 

 no dal bestiame bovino, pecorino, caprino ecc., il latte 

 formare un oggetto importantissimo nell'economia rurale 

 per i varj prodotti che (1) con esso si ottengono, sono 

 di avviso, non sarà disconveniente leggere nel Propaga- 

 tore Agricola di Bologna alcune cose risguardanti il nuovo 

 caglio, presame liquido da usarsi nel caseificio caglio sco- 

 perto nel 1851 dal chimico Farmacista di Verona Sig. A. 

 Tnrrini. Ninno ignorando moltissime sostanze essere state 

 adoperate per ottenere la coagulazione del latte; fra le altre 

 gli acidi minerali, e vegetabili, i sali con eccesso di aci- 

 do (cremor di tartaro, sale di acetosella), lo spirito di 

 vino, la gomma arabica, lo zucchero ed alcuni vegetabili, 

 ma invano, mentre la migliore, l'unica sostanza che può 

 dare una coagulazione di genere perfetto è lo stomaco 

 dei vitelli lattanti, dei capriuoli, ecc. Si sono anco fatte 

 delle sperienze con i fiori di caglio (galitim verum) ed 

 il formaggio è riuscito un poco verdiccio, ma ad un tempo 

 stesso più grasso, più consistente, più dolce. Feltrando 

 però diligententemente colla polvere di carbone il sugo di 

 questo caglio prima di usarlo, perde il color verde, ed 



(l) Il latte è composto di tre sostanze particolari: la 

 erema , o panna , o fior di latte , dal quale si estrae il bur- 

 ro , la parte caseosa , d' onde si cava il cacio , o formag- 

 gio, ed il siero. Considerato come medicamento è un topico 

 raddolcente per uso esterno; amministrato internamente e 

 nutritivo, pettorale, dolcificante. 



