APPENDICE 353 



V ingrassamento gli animali di grande ossatura; che ne 

 costava molto l'alimento per cuoprire quelle ossa grosse, 

 e che in ultimo i macellai non ricercano 1 carcami , ma la 

 carne buona negli animali che comprano. Partendo da questi 

 dati Bakewell si applicò a produrre una razza di buoi appro- 

 priala alla scopo che gli ingrassatori si propongono , cioè 

 animali di pelle pieghevole , fina , elastica , colla testa e tutte 

 le parti ossee infinitamente piccole e sottili, di corpo leggier- 

 mente cilindrico, coli' intervallo che separa le anche lar- 

 gamente sviluppato, col petto vasto, e colle gambe corte. 

 Il sistema da lui adottato consisteva in perfezionare la razza 

 che aveva quella tendenza desiderala, con individui della 

 stessa famiglia che presentassero eguali caratteri ; quindi 

 a migliorare questa razza di Durham (come quella di al- 

 tri animali siccome dirò parlando dei medesimi) adopera- 

 va il padre e la figlia, la madre ed il figlio, il fratello 

 e la sorella; coll'avvertenza però di scartare sempre que- 

 gli individui che mostravano colle loro forme speciali, dì 

 allontanarsi da una specie di tipo ideale, che egli erasi già 

 formato in testa , e che aveva disegnato in figura. Gran 

 numero di allevatori dichiararono che questo accoppia- 

 mento in famiglia da lui adoperalo, era un sicuro mezzo 

 di produrre la degenerazione nella specie; ma accadde il 

 contrario di ciò; o per meglio dire avvenne quello che egli 

 erasi proposto, di ottenere cioè degli animali da macello,! 

 quali se poco sarebbero adatti alla fatica, in causa delle ossa 

 sottili del loro scheletro, e del gran peso del corpo, e 

 se alla vista sembrar potevano mostruosi, erano però as- 

 sai più utili e produttivi di lutti i buoi delle altre razze 

 inglesi, come razza da macello. Bakewell avendo per gradi 

 conosciuto e provato il segreto di modellare i buoi a seconda 

 dei suoi desideri , ed avendo pure osservalo che le corna 

 degli animali portavano gravi pregiudizi alle giovani pian- 

 tagioni , e che cagionavano aiicara molli accidenti, e di so- 

 vente ferite pericolose, e talvolta aborti nelle donne che 



