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dopo lunga siccità, lasciati sotterra piò dod crescono, ma 

 fisiologicamente si modificano nella sostanza loro, di guisa 

 che non soffrono più la buona cultura, divengono parzial- 

 mente trasparenti ed acquosi, ed hanno sapore ingralissimo. 

 Questo io asserisco per propria mia esperienza comparativa; 

 ond'è, che quando un sufBoiente raccolto di patate può 

 essere somministrato dalle piante, nelle quali si sia arre- 

 stata la vegetazione per cagione dell'asciuttore, fu per 

 me più conveniente cavare da terra poca quantità di buone 

 patate senza indugio, né lasciarle nel campo colla spe- 

 ranza che, per le acque della fine di Agosto, e del Settem- 

 bre, si sviluppi maggior quantità di tuberi, perchè men- 

 tre in realtà ne crescono dei novelli, quelli della state, 

 che erano perfetti, sentono un principio di vegetazione, la 

 loro fecola, da noi tanto stimata, si cangia chimicamente 

 in ciò che deve dare sviluppamenlo alle gemme, e rami 

 novelli, di questo fusto metamorfosato in un tubero sotter- 

 raneo; insomma avviene allora quello che accade nei tu- 

 beri perfetti affidati alla terra in primavera, i quali quando 

 hanno cominciato a germogliare, non sono più fecolenti , ed 

 adattati alla nostra nutrizione. Qtiiudi lo stesso avviene 

 a questi tuberi che impropriamente chiamiamo malati. 



L'esame microscopico comparativo del tessuto cellu- 

 lare, e fecola in esso contenuto della patata sana, cruda, 

 e colla, col tessuto cellulare dalla palata cruda e cotta, che 

 ebbe principio di germinazione, con quello che quest'ulti- 

 ma contiene entro la cellule, ed il conoscere la natura chi- 

 mica di questo contenuto (per me derivato dalla modifi- 

 cazione chimica della fecola) chiariranno meglio quanto 

 io ho credulo di travedere, ed esposto nella mia deduzio- 

 ne teorica. 



Ho interrogato un pratico agricoltore e nostro Colle- 

 ga, che coltiva palate annualmente, manifestandogli la mia 

 opinione intorno a ciò, ed Egli mi disse che aveva fatte 

 le stesse mie osservazioni, per cui rimase pienamente sod- 

 disfatto delle mie conseguenze teoriche. 



