142 APPENDICE 



questa mescolanza d'ordinario praticata dai rivenditori, vi 

 sono due metodi l'uno pratico e puramente meccanico, 

 l'altro razionale o chimico. 



Il primo metodo consiste nel porre tre o quattro on- 

 cie dell'olio che si vuole sperimentare in una boccetta di 

 vetro, grande per modo che l'olio arrivi soltanto a riem- 

 pierla per la metà circa. Dibattendo l'olio in se stesso 

 mediante frequenti scosse date alla bottiglietta per un 

 mezzo minuto di tempo, avviene che l'olio di oliva me- 

 scolato ad altro di seme si fa spumeggiante alcun poco, né 

 col restar ferma la bottiglia perde ed assorbe presto la 

 spuma la quale invece poiché è mucillaginosa si vede 

 bianchiccia rimanervi alla superficie. Invece l'olio di oli- 

 va puro non presenta tale spuma anche dibattendolo non 

 breve tempo. 



L'altro metodo é il seguente additato da Lecanu. Si 

 collochi dell'olio di oliva veramente puro in una botti- 

 glietta, ed in altra simile l'olio che si vuole sperimentare 

 nella quantità circa di tre oncie per cadauna. Si verserà 

 entro ad entrambe circa mezza dramma di una mescolanza 

 già fatta in precedenza con tre parti di acqua forte od aci- 

 do nitrico di gradi 35 Baumè, ed una parte di acido ni- 

 troso. Mescolalo con bacchetta di vetro l'acido introdotto 

 nei due oli da confrontare, si lascino le boccette in riposo, 

 avendo però cura di esaminare il momento in cui l'olio 

 di oliva è divenuto denso a guisa di sapone per modo da 

 non sortire dalla bottiglietta, quand'anche sia rovesciata 

 affatto. Se gli oli delle due boccette si condenseranno in 

 tempo differente, essendosi ogni cosa praticata egualmente, 

 e che l'olio da sperimentare rimanga liquido anche dopo 

 una mezz'ora, sarà segno che questo contiene dell' olio di 

 semenza, perchè l'olio si condenserà tanto pili presto 

 quanto più sarà di oliva puro. Di fatti sarà ritardata la 

 operazione o condensamento di 40 minuti circa dalla pre- 

 senza di una decima parie di olio di navoni od altro ; di 



