APPENDICE 461 



L' Autore richiama pur acche V attenzione sul 

 modo onde pigiarsi l'uve, e si bramerebbero ovun- 

 que torchi a ciò , e diligenze nello spartire le uve 

 fracide dalle sane, e dalle mature le acerbe. 



E proseguendo sul!' uso condannevole di tenere 

 presso di noi aperti i tini in cui compiasi la fermen- 

 tazione delta tumultuosa dell'uva, si dice quanta 

 cura abbisogni acciocché il vino, che poi se ne trae, 

 non senta di acelo. 



Vari sistemi sono stati praticali per cuoprire i 

 lini nel bollire dell'uve: al nostro Autore pare da 

 preporsi quello di un bene aggiustato coperchio di 

 legno per modo aderente che a nessuna parte dell'a- 

 ria esterna sia permesso entrare nel tino. È neces- 

 sario pur tuttavia provvedere, mediante un foro sul 

 coperchio , regolato a ciò , che il sovrabbondante Gaz 

 acido carbonico che si sviluppa nel tino, trovi on- 

 de escire. 



Quindi si danno alcune norme per tramutare, 

 come usiam dire, il vino col suo minor danno pos- 

 sibile. 



In quanto alla posizione di tenere le botti, l'Au- 

 tore non suol piegarle sul fianco per non turbare 

 puuto la deposizione del vino, ma sempre le tiene 

 diritte: assegna di poi le migliori circostanze atmo- 

 sferiche per la tramuta. 



Si dice alcuna cosa del Chiarificare il vino, (lo 

 che, presso noi, di rado si ottiene perfetto) e del 

 solforeggiare nelle Botti, anteponendo l'Autore, an- 

 ziché usare de' Nastri d' Amburgo, di farli egli slesso 

 con zolfo in canne e tela di cotone. 



Delle spedizioni di vino che il Sìg. Conte Bian- 



