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 RAPPORTO 



FRA IL VALORE NUTRITIVO, ED IL VALORE VENALE 



DELLE 



SOSTANZE ALIMENTARI 



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Tulli gli animali per vivere hanno bisogno di due specie 

 distinte di alimenti, e cioè di materie plastiche composte 

 di sostanze azotate serventi alla formazione del sangue, e 

 dei principi costitutivi degli organi diversi , e di materie con- 

 tenenti principi carbonati necessari ad alimentare la respi- 

 razione, produrre il calore animale, ed opporre un'osta- 

 colo all'azione esteriore distruggitrice dell'ossigeno del- 

 l'aria. 



Agli alimenti della seconda specie è facile e poco co- 

 stoso il provedere, essendo la maggior parte dei vegetabili 

 abbondantemente proveduti di carbonio; ma non può dirsi 

 altrettanto dei plastici forniti di azoto, specialmente quando 

 si tratta dell'uomo, per il quale stando alle esperienze di 

 fisiologi valenti l'unità media alimentaria di detta sostanza 

 è di 18 grammi (poco meno di 2i3 di onc. boi.) per cia- 

 scun giorno. 



Le parli verdi dei vegetabili sono poco atte a sopperire 

 a questo bisogno , non contenendo il numero maggiore di 

 principi azotati, o contenendone in pìccolissima quantità, 

 e sproporzionata alla massa alimentaria che si dovrebbe 

 introdurre nello stomaco. I semi delle piante, ed in spe- 

 cial modo quelli delle cereali, e di molle leguminose, si 

 prestano maggiormente all' uopo , perchè ricchi di azoto, 

 e perciò atti alla nutrizione plastica, senza che la razione 

 giornaliera dei medesimi da impiegarsi sia eccedente alla 

 estensione, ed alla forza digerente dello stomaco. 



