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Siccome poi i delti semi delle cereali , e quelli del fru- 

 mento in primo luogo, sono anche abbondanlemente forniti 

 di principi carbonati , ne viene che i medesimi servono egre- 

 giamente alle due specie diverse di alimentazione che oc- 

 corrono all'uomo^ e che perciò sono considerali giusta- 

 mente come l'elemento principale della nutrizione presso 

 la più gran parte dei popoli civili della terra. 



Questo merito benché incontrastabile , non deve essere 

 spinto tanto lontano da impedire, che non si prenda ad 

 esame l'uso separato nell'alimentazione dell'uomo, di so- 

 stanze che contengono i principi azotati, e di altre che 

 siano provedute di principi carbonati, e che, raffrontato il 

 valore venale col valore nutritivo di ciascuna delle mede- 

 sime, allorché risulti pili economico il sostituire almeno 

 in parte altre materie ai grani delle cereali, non si debba 

 raccomandare con calore una tale pratica , la quale riesce 

 vantaggiosa particolarmente alla classe più bisognosa delia 

 società. 



Da lungo tempo gli studi dei chimici fecero conoscere 

 che mentre il frumento contiene circa il 2 per IjOG di azoto, 

 la carne di bue di qualità ottima compresovi le ossa, e 

 quale si vende alle macellerie, ne ha poco meno del 4 per 

 llOO, e quella di bestie magre e non fine, circa il 2 I|2 

 per liOO, e la pratica confermò pienamente questi dati 

 della scienza avendo le esperienze del Sig. Payen dimostrato 

 che un operaio nutrendosi di solo pane ne consuma ogni 

 giorno in medio Chilog. 2 (Lib. 5.6), e che il medesimo 

 facendo uso di Chilog. 0,250 (Lib. 0,9) di carne non ab- 

 bisogna di più che di Chilog. 1 (Lib. 2.9) di pane. 



Nel modo che si ebbe la determinazione del valore 

 nutritivo del frumento, e delia carne, si polé ottenere con 

 eguale esattezza quello di tutte le altre sostanze principali 

 che servono ad alimentare l'uomo, ed è veramente curio- 

 sa la discrepanza molte volte grandissima, che passa fra il 

 valore venale delle medesime, e la facoltà nutritiva di cui 



