664 APPENDICE 



poca importanza, pure per essere precisi, e per la stessa 

 ragione per cui si sono calcolati li 6 chilogrammi di carne 

 perduta, debbonsi calcolare anche li .18 che si sarebbero 

 guadagnati non facendo lavorare le bestie. Per la qual 

 cosa , così facendosi dei prezzi medii vigenti qui da noi 

 pel latte e per la carne si avranno: 



litri 42, ossia boccali 32 1(3 di latte a ba- 

 iocchi 3 il boccale Se. 0. 97 



chilogrammi 24 , ossia libbre 66. 3 di carne 



a baiocchi 4 i 2. 65 



In lutto So. 3. 62 

 Dunque il lavoro di quattro vacche durante un mese è 

 stato pagalo Se. 3. 62. Riducendo il numero dei giorni 

 di lavoro a 20 in causa dei giorni feriali e piovosi, si 

 avrà per il lavoro di quattro bestie baiocchi 18 al gior- 

 no, vale a dire che il lavoro di una vacca verrà pagato 

 ia ragione di baiocchi 4 li2 al giorno. 



E inutile avvertire che qualora il lavoro fosse troppo 

 prolungato questo calcolo non sarebbe più lo stesso, ed 

 avrebbesi maggior diminuzione nella carne e nel latte, e 

 quindi un aumento nella valutazione del lavoro stesso. 

 Adoperando però le bestie con moderazione vedesi che il 

 lavoro delle medesime viene pagato a un prezzo estrema- 

 menle modico, e che non avvi perciò interesse a tenerle 

 oziose. 



E anche da osservarsi che il latte delle bestie oziose 

 è pili butirroso di quello delle vacche da lavoro, e che que- 

 sto influisce a degradare la qualità del formaggio, essen- 

 dosi osservato che sorte formaggio migliore da una casci- 

 na che riceva latte dalle oziose, di quello che da altra 

 cascina , posta nello stesso circondario , ma che abbia 

 latte di bestie impiegate al lavoro. 1. E. C. 



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