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una diminuzione nella massa dei prodotti alimentari. Im- 

 perocché a guisa del pane costituisce un alimento prezio- 

 so a tutto il corpo sociale, trovandosi ugualmente imban- 

 dito sulla mensa del ricco che su quella del povero per 

 cui a ragione può dirsi prodotto, col quale la natura ar- 

 ricchì l'uomo. Cotesta pianta originaria del Perù, delle 

 contrade di America, e del Messico, che mollo meno 

 delle altre piante teme le intemperie delle stagioni, e gli 

 effetti della grandine è sicuro preservativo contro le ca- 

 restie, e senza condimento procura un cibo idoneo a tutte 

 le costituzioni. La palata infatti non solamente basta di 

 per se slessa a sostenere l'infelice, che manca di altri 

 alimenti, ma nei tempi di carestia mescolala in certe pro- 

 porzioni colla farina di grano se ne può fare del pane di 

 buon sapore, e poco diverso da quello composto di sem- 

 plice farina (!)• La fecola poi della patata, siccome tutte 

 le altre fecole (2), che godono della proprietà nutritiva 

 serve a moltissimi usi; quale alimento è buono per i ma- 

 lati, per le persone deboli, e spossale. Se ne fanno zuppe 

 con brodo, con latte inzuccherate ecc. ecc. Giova allo sto- 

 maco, ed al petto, ed è utile specialmente a' fanciulli. 



(1) Parmentier per il primo insegnò a fare il pane di 

 patate, ma dopo di lui diversi economisti hanno pubblicato 

 il risultato delle loro sperienze ed hanno fatto conoscere nuo- 

 vi processi o modificazioni di processi già conosciuti. Tro- 

 vami interessanti particolarità su tal proposito nelle tre me- 

 morie pubblicate nella Bibliot. Britannica del iS 12 nel quale 

 si manifestò grave carestia. Le maniere tutte di fare il pane 

 di patate possono ridursi a tre seguenti: 



1. Pane di farina di grano mescolata con patate. 



2. Pane di patate mescolato con farina di grano. 



3. Pane di patate senza farina di grano. 



(2) li talep , il tapioka , il sagù , V arrow-root. 



