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ta determinato scopo , tranne quello di riprodurre saggi più 

 o meno perfetti di razze preziose per la loro rarità. 



Tale occupazione richiedeva un movente ben più serio : 

 il miglioramento delle razze. 



Che doveasi fare pertanto per le galline, per esempio.'* 

 Climatizzare le razze straniere atte a perfezionare le nostre, 

 e quindi tentare le possibili esperienze d' incrocicchiamento. 



Che qualità devono ricercarsi?- — Fecondità, precocità, 

 natura, rustichezza, volumi. 



Quali sono le migliori razze che possano corrisponde- 

 re a tale programma ? — Sono le differenti varietà di galli- 

 ne di Normandia, Crève-Coeur , Caux, Wans , la Bruges , la 

 Dorking , ed alcune altre che hanno le stesse qualità ; final- 

 mente, la gallina di Cochinchina , tanto ricercata, tanto fe- 

 stevolmente accolta, e da cui finora si è tratto un così me- 

 schino partito. 



Ecco eccettuata la Cochinchina , le qualità e i difetti 

 delle galline da noi indicate. Sono feconde , fanno belle uova 

 bianche , e danno polli gustosi e belli di un peso da 2 a 4 

 hil. , s'ingrassano facilmente, etc. ; ma sono fiere , non chioc- 

 cie mediocri , ne possono dare polastrelli da tavola che per 

 il tardo autunno. Sono tarde a far 1' uovo , lo divengon di più 

 nei freddi e smettono affatto durante l' inverno. 



La loro generale caratteristica, quella che dinota l'ec- 

 cellenza della carne e la facilità a ingrassare , è il colore del- 

 le zampe che sono tutte grigie , color di lavagna ( ardoisèe ) 

 o nere. Tutti i polli la cui carne è mediocre hanno la zam- 

 pa bianca , rosea o gialla. Ma la cochinchina è di quest' ultima 

 categoria ed ha ben anco altri difetti ,• ma per quante utili 

 qualità essa non le avanza ! 



Con un bnon alimento e buon alloggio , essa non smet- 

 te , sia inverno o estate, di far uova e di covare alternati- 

 vamente; può fornire più di 200 uova all'anno, e covare 

 senza intervalli anche quattro volte di seguito. È di volume 

 grandissimo , e il gallo può pesare da 5 a 6 kil. seaz' essere 



