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Pltio artìfiziale saluberrimo per uso della 

 Classe indigente del Popolo. 



In molti paesi dell' Europa si sono fabbricali vini arlì* 

 iìciali per cagione della generale mancanza dell'uva, ma qife-' 

 gli che è giunto a produrre il vino più analogo al naturale- 

 è stato il sig. Prof. Policarpo Bandinì di Siena , chiaro agri- 

 coltore e chimico. Egli come leggasi nei rendiconti delle adu- 

 nanze della R. Accademia Economico-Agraria dei Georgofili 

 di Firenze anno i854 pag. 36, avendo considerato come nella 

 vinaccia restano in (juantilà tutte le sostanze atte a determi- 

 nare la fermentazione vinosa ed alcoolica , e come special- 

 mente in essa doveva restare gran parte di quella sostanza 

 azotata che in forma di schiuma s' innalza sopra la vinaccia 

 durante la fermentazione , e che secondo i chimici costituisce 

 il lievito della fermentazione stessa , come avviene nella fab- 

 bricazione della birra , così pensò che ove alle vinaccie si ag- 

 giugnesse il solo materiale che le mancava , cioè la glucosa , 

 avremmo potuto avere una fermentazione ed in conseguenza 

 un vino artificiale. 



Così dopo avere svinato un tino di bafilli quaranta e 

 fatto stringere le vinaccie al torchio per cavarne tutto il li- 

 quido, le fece rimettere nel tino con barilli quaranta d'acqua 

 e libbre 5oo zucchero mosca vnto di buona qualità, il giorno 

 slesso cominciò una regolare fermentazione , s' innalzarono le 

 vinaccie , si formò il capello , ed il processo continuò per ben 

 quaranta giorni colle stesse fasi della fermentazione prodotta 

 dall' uva : nei primi cinque o sei giorni il mosto aveva un 

 gusto delizioso di sciampagna sicché era molto amato dalle 

 signore. 



Cavato dal tino questo primo vino artifiziale vi fere met- 



■ tere un' altra dose uguale di acqua e di zucchero : olt<?nne 



una seconda e perfetta vinificazione; risvinò già otto giorni 



