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dopo; e poi rifece la terza fermentazione artifizìale che corri- 

 sponde allii quarta comprendendovi quella dell' uva naturale. 



L' oggetto che il sig. Bandini si era prefisso aveva per 

 iscopo di ottenere una bevanda salubre, e dirò ancora sin- 

 cera , a buon mercato per il basso popolo. Per questo pre- 

 soielse lo zucchero moscavato il quale comprato all' ingrosso 

 nigguaglia fra i cinque o sei soldi la libbra ; così impiegan- 

 done libbre dodici al barile sienese il vino costava al massi- 

 mo lire 5 e 12 il barile,- di più lo zucchero moscavato di 

 buona qualità contiene molta giocosa , la quale è atta alla 

 fermentazione vinosa piiì dello zucchero cristallizzato : perchè 

 è il principio stesso che si ritrova nell' uva. Se il sig. Ban- 

 dini non avesse voluto fare un vino basso per il popolo ed 

 a poco prezzo avrebbe adoperato almeno libbre 20 di zuc- 

 chero per ogni cento di acqua , e così libbre a8 per un ba- 

 rile Fiorentino di libbre 140 di umido, allora avrebbe ot- 

 tenuto un vino forte, generoso da stare a fronte di uno dei 

 migliori vini naturali, che non sarebbe costato altro che lire 

 otto e soldi otto il barile. Il Bandini non volle colorire que- 

 sto suo vino perchè ne aumentava il costo e ne minorava la 

 sua salubrità. Difatti \'i è stata persona di stomaco delicato 

 che si loda molto dell' uso esclusivo dei vino artifizìale del 

 Bandini, mentre non tollera 1' uso del vino naturale II Ban- 

 dini poi da quel valente Chimico che è raccomanda calda- 

 mente all' Accademia de' Georgofili il seguente suo pensamento 

 il quale potrebbe togliere alla Toscana con certezza la care- 

 stia del vino una volta che l'oidio fosse scomparso dalle no- 

 stre campagne. 



Noi sappiamo dall' opera di Dumas che la Francia già 

 j>ossiede delle fabbriche di ghicosla ossia di zucchero di uva ; 

 anzi nella citata opera di Chimica applicata se ne trovano 

 dettagliatamente i processi. Se pertanto nelle annate di grande 

 abbondanza di uva, nelle quaU in Toscana quasi nulla costa, 

 invece d'impiegarla a far vino s'impiegasse a far zucchero, 

 questo potrebbe conservarsi per gli anni futuri e con esso far 



