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La ZeUìtoìde. 



Nel Giornale dell' Associazione Agraiiii degli Slati Sardi 

 Ser. II. Anno V. Fase. X. Ottobre iS54 è riportata l'in- 

 venzione interessantissima dei Zeilitoidc o Pietra cereale, in- 

 venzione che consisto nella trastormazioiie di varie specie di 

 cereali In ima materia dura, la quale disciolta è suscettiva di 

 applicazioni varie, fra le quali primeggia la fabbricazione del- 

 la birra. 



Tale invenzione che può essere vantaggiosa per gli abi- 

 tanti delle campagne, la è poi maggiormente per i naviganti 

 e per i caldi paesi ove è impossibile il far birra coi mezzi 

 ordinari. 



Per servirsene a quest' ultimo uso basta farla disciogliere 

 e fermentare nell'acqua fredda di pioggia o di fiume, o Del- 

 l' acqua marina distillata. 



Secondochè si vuol fare la birra forte o leggera si pren- 

 dan per ogni cento parti di acqua io parti i5 o 20 di Zei- 

 litoide. 



Suppongasi che sì voglia preparare con 100 litri d'ac- 

 qua una birra mezzo foite , si opererà come segue: 



Con nn tino di sufficiente ampiezza , onde dopo versata 

 l'acqua, avanzino di sua capacità 8 o io centimetri d' al-i 

 tezza ; a 5 centimetri dal fondo si pratica un buco a cui si 

 addatla una chiave o canella. Si colloca questo tino in luogo 

 fiesco al coperto dai raggi del sole; vi sì versano i 100 litri 

 d'acqua e vi si aggiunge la Zeilitoide rotta con martello, Di- 

 sciolla questa, il che accade in meno d' nn giorno, quando è 

 spesso agitata , si prende circa un litro di fermento liquido 

 e fresco di (|uello che usano i fabbricanti da birra o i pre- 

 stinai per fare il pane bianco , o in mancanza di questo, il 

 sedimento formato nelle bottiglie piene di birra di buona qua- 

 lità. Si versa il fermento in un recipiente di legno e si di- 

 lunga con 4 o 5 litri della soluzione del tino. Dopo aver fatta 

 con diligenza questa mistura si versa dal recipiente di legno 

 in un altro dall' altezza di quasi un metro, avvicendando per 

 IO o i5 volte conse(;utive : poscia si versa subito nel tino 

 e si rimescola il tutto ben bene colle braccia , indi si lascia 

 in riposo senza coprirlo. 



La fermentazione ha luogo dopo qualche ora; ma quaii- 



