APPENDICE 60 I 



«lo la lertiperatara sia molto bassa, e il férmeolo non Hella 

 migliore qualità , accade dopo un giorno. Si conosce la fer- 

 nientazione da una leggera schiuma bianca the apjiarisce alla 

 sujìerficie , la quale cresce a poco a poco con vescichette che 

 si mostrano in fine di una tinta giallastra. 



Quando queste vescifhette si rompono, la fermenf azione 

 è terminata. Dopo di avere raccolto il fermento che trovasi 

 alla superficie, cavasi la birra nuova, e se ne riempie una 

 bi'tte la quale lasciasi aperta per alcuni giorni onde rigclli 

 quel fermento che ancora rimane. Dopo ciò si chiude leg- 

 germente la botte, e per qualche giorno si va conservando 

 piena coli' aggiungervi di quando in quando birra nuova ^ n 

 acqua. Finalmente si chiude ben bene la botte. In pochi 

 giorni la birra è buona, e si fa via via migliorare. 



Quando si fa lievitare con fermento di fondo , P acqiia 

 destinata a disciogliere la Zeilitoide dev'essere tra i 7 e 10 

 gradi di temperatura ; se poi il fermento è di cappello è ne- 

 ccessario che la temperatura dell' acqua sia tra i 10 e i5 gra- 

 di ed anche più se la birra vuoisi conservare per lungo tempo. 



I vasi di legno che debbono servire a questo processo 

 devono essere nettati con la maggiore diligenza dopo ogni o[)e- 

 razione, ed anche fregati internamente con calce estinta per 

 evitare l'acescenza. 



La Zeilitoide non si corrompe , e può essere conservata 

 per anni in casse o botti ben chiuse , e parimenti per molli 

 anni può conservarsi la birra che se ne forma. 



La Società Morava Boémisch Budoletz vende la Zeili- 

 toide presa sul posto al prezzo di 24 fiorini il quintale di 

 Sassonia , o circa un franco il Rilogramraa. 



Riassunto colleltho delle Cronache ricevufe 

 in quest' Anno dalle Deputazioni Se- 

 zionali della Società Agraria di 



Bolog 



na. 



E desiderabile che le singole Deputazioni Sezionali sag- 

 giamente inslituite dalla benemerita Società Agraria di Bolo- 

 gna in diversi principali luoghi della Provincia , diligente- 

 mente , e con puntualità rispondano tutte ai vari quesiti che 



