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ticulièrement sur les parties nues des animaux, tels 

 que les lèvres, le nez et autres, 



Le sens du goût est celui qui perçoit et discerne 

 la saveur des aliments ; il réside à la surface de 

 la langue et surtout à sa base. C'est dans les 

 papilles dont elle est hérissée et dans lesquelles 

 aboutissent des filets nerveux, que s'opère la sen- 

 sation gustative. Les papilles les plus remar- 

 quables par leur dimension et leur nombre sont 

 placées à la base de la langue. 



Le sens de l'odorat est celui qui perçoit les 

 odeurs. Chez les Mammifères il existe deux fosses 

 qui s'ouvrent à l'extrémité du museau et que l'on 

 nomme/osses nasales ; le réceptacle qui les entoure 

 est désigné sous le nom de nez^ qui est quelque fois 

 plus au moins allongé en forme de groin ou de 

 trompe ; une cloison cartilagineuse le divise en 

 deux parties. Le nez n'existe pas dans les Cétacés 

 souffleurs, et les narines, désignées sous le nom 

 à'évents^ sont situées à la partie supérieure de la 

 tête ; il n'y a qu'un évent chez les Dauphins.. Les 

 fosses nasales sont creusées dans trois cornets dans 

 lesquels se distribue le nerf olfactif et qui sont 

 à replis d'autant plus nombreux que l'odorat est plus 

 subtil. Elles sont tapissées à l'intérieur par une 

 muqueuse qui a reçu le nom de membrane pitui- 

 taire. Cette membrane n'est sensible aux odeurs 

 que dans la partie qui tapisse la voûte des fosses 

 nasales. 



Dans l'aspiration, les particules qui s'échappent 



