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 sono favorevoli , mentre in simili siti crescono bensì 

 lussuriose le foglie e li steli, ma sono piccolissimi i bulbi, 

 e senza sapore . (5) 



(5) È questa per noi un occasione di richiamare 1' attenzione 

 pubblica sopra le patate come alimento dell'uomo, specialmente 

 nel presente anno, in cui le speranze della più ubertosa raccolta 

 sono state deluse. Trarremo le nostre osservazoni dalla Revue 

 Enciclopediqw per il mese di maggio 1822 . 



La patata, pianta dell' America meridionale , contiene come 

 il Manioc un principio deleterio che la dissecazione fa sparire; 

 ed allora la materia alimentare mostrasi con tutte le sue proprie- 

 tà . E questo un punto essenzialissimo per il meglior uso , e per 

 una più lungi conservazione di questo tubero che deve riguardarsi 

 dagli agricoltori come la pianta per eccellenza onde prevenire la 

 carestia. La peggiore applicazione fattasi della patata è stata quel- 

 la d' introdurla nella confezione del pane. Quattro libbre di tuberi 

 p. es. non danno che una libbra di pane pesante e di difficile dige- 

 stione ; tre libbre di fecula di patate e tre libbre di farina di grano 

 non danno che sei libbre di pane, mentre da sei libbre di farina di 

 grano .ricavatisi otto libbre di pane di qualità assai preferibile. 



Una delle migliori preparazioni delle patatesembra quella chia- 

 mata in Francia col nome italiano di polenta, raccomandata in un 

 opera del sig Cadet de Vaux ., messa in pratica per il nutrimento 

 dei suoi numerosi operai dal sig. Ternaux, il cui nome egualmente 

 risplende negli annali d"ll' indùstria e della filantropia, e da esso 

 nuovamente proclamata in una solenne adunanza tenuta in sua casa 

 li 25 decorso aprile, alla quale intervennero S- A. R. il principe e- 

 reditariodi Danimarca, diversi marescialli, gran dignitari, pari di 

 Francia, deputati, e molti scenziati . Consiste 1' anzidetta prepara- 

 zione nello sbucciare la patata , farla cuocere al vapore dell' acqua 

 bollente , distendere la materia tuttora bollente sopra una tavola , 

 dividerla con un sottile mestolo onde evaporare parte della sua u- 

 inidità, lasciarla raffredare, passarla ad una trafila da pastaio, si- 

 tuarla cosi preparata sopra telai con un tessuto rado, e poscia m 

 in una stufa o f >rnoa ciò special.mente adattato. 



La patata così preparata conserva la forma dei vermicelli, e 

 può ridursi in piccoli grumi chiamati ancora riso artificiale di 



