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{Praterie) Il miglior modo di nutrire, e di cu- 

 stodire il maggior numero possibile di bestiame è colle- 

 gato all'arte di ottenere annualmente un'abbondante 

 quantità di foraggi. La smania, dice VA. , di ritrarre 

 dalla terra tuttociò die essa può produrre in cereali , 

 olio e vino ha finora alienato i Toscani dal porre que- 



patate, o in farina, macinandola al molino. A fare la polenta basta- 

 no an poca d' acqua bollente e un po' di sale . Il sig. Ternaux per 

 avere un alimento che si unisca in proporzioni conosciute e costan- 

 ti le proprietà delle sostanze nutritive vegetabili e animali ha a- 

 vuto il felice pensiero di unirvi un poco di gelatina, quale econo- 

 micamente ottiensi in Francia dalla concreta ebollizione delle ossa 

 bovine e può in ogni caso supplirvisicol brodo . 



Nella summentovata adunanza fu inbandita la polenta sotto 

 tutte le forme di vermicelli di grumi e di farina. Parecchi convi- 

 tati , che da principio appena curavansi di gustarla, finirono per 

 sostituirla alla minestra ordinaria . Fu pure servito del pane fatto 

 con una terza parte di polenta e farina di grano, ed altro preparato 

 con polenta e farina di segale . Quest'ultimo, mercè l'addizione 

 della patata era divenuto saporitissimo, e quasi pane di lusso .Può 

 un tal fatto servire d' avviso alle popolazioni solite nutrirsi di pa- 

 ne di segale indigesto anziché no è disgustoso . 



Noi ci siamo alquanto dilungati sopra questa preparazione, 

 della quale parlasi con (tanta pompa nei giornali oltramontani, ma 

 dobbiamo aggingere, che tale scoperta non è nuova. 



Essa trovasi letteralmente dettagliata in una interessante 

 memoria che il sempre benemerito sig. marchese Cosimo Ri- 

 dolfi lesse all' I. e R. Accademia dei Georgofili di Firenze nel 

 i ottobre 1817, e che I' anno seguente fu pubblicata negli atti 

 di quell'accademia (T. I. Trimestre I. pag. l3y). In essa rieùe per- 

 fino descritta la caldaja a vapore, lo strettojo per trafilare la 

 pasta e la stufa o forno dall' A. a tale scopo immaginati di che 

 trovasi a maggior chiarezza ivi inserita un apposita incisione . 

 Serva questa circostanza di nuovo incitamento per leggere con 

 una qualche maggior premura le opere economiche dei nostri 

 filantropi italiani. 



