OVEK SERUM- EN EIERALBUMINE EN HARE VERBINDINGEN. 33 



5o. Do acidalbuminen verschillen naar gelang van de energie en don concen- 

 tratiegraad van het zuur, den duur der inwerking en de temperatuur, waaraan 

 de oplossing wordt blootgesteld. In het algemeen daalt, de oplosbaarheid van 

 de albumine der verbinding, naarmate de inwerking heviger is. 



Sterke zuren voeren de albumine reeds spoedig en bij de gewone temperatuur 

 in den gecoaguleerden vorm over. 



Zwakkere concentratiegraden der sterke zuren of zwakkere, organische zuren 

 brengen die omzetting eerst bij langdurige inwerking of bij verwarming tot stand. 



Zeer zwakke zuren voeren <Ie albumine der verbinding zelfs bij koking niet 

 in den gecoaguleerden vorm over. 



60. Deze werking van alkaliën en van zuren wordt door neutrale zouten 

 (CINa) belemmerd. Bij een hooger zoutgehalte wordt een grootere hoeveelheid 

 alkali of zuur vereischt om een zelfde alkalialbuminaat of acidalbumine te 

 verkrijgen. 



Om die reden wordt uit de genuïne, zout bevattende eiwitoplossingen bij 

 koking een alkalialbuminaat gevormd, waaruit de albumine door zuren in op- 

 losbaren vorm wordt afgescheiden, bij een alkaligehalle dat veel grooler is, dan 

 gevorderd wordt om in zoutarme oplossingen, zooals zij door dialyse verkregen 

 worden, de albumine in den onoplosbaren vorm over te voeren. 



Om diezelfde reden wordt bij de genuïne eiwitoplossingen evenzoo een be 

 trekkelijk hoog zuurgehalte vereischt om bij koking een acidalbumine te berei- 

 den, waaruit de albumine in oplosbaren vorm wordt afgescheiden, terwijl dit 

 effect bij gedialyseerde zoutarme oplossingen reeds door eene zeer geringe hoe- 

 veelheid zuur verkregen wordt. 



Een lager alkali-, resp. zuurgehalle doet de genuïne eiwitoplossingen coagu- 

 leeren, omdat het aanwezige zout de oplossende werking van zuren en alkaliën 

 belemmert, — een hooger alkali-, resp. zuurgehalte houdt de albumine wel 

 opgelost, maar voert haar meer en meer in den onoplosbaren, gecoaguleerden 

 vorm over, evenals dit bij gedialyseerde, zoutarme eiwiloplossingen geschiedt. 



7o. De serum- en eieralbumine zelve is in vrijen toestand, hoewel ongecoagu- 

 leerd, in water onoplosbaar. ¥ 



80. De serum- en eieralbumine is niet dezelfde stof. 



Ik heb daaraan nog slechts een paar opmerkingen toe te voegen: 



1°. Door behandeling van 10 maal verdund koeserum met koolzuur wordt 



* Ik heb deze stellingen in de vergadering van 27 Nov. 1875 reeds medegedeeld. 



5 



XvTCDRK. VERH. DER KOKINKL. AKADEMIE DEEL XVII. 



