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assicura esser rimasto lungo tempo esposto all'influenza di questo 

 gas puro senza risentirne danno , ed aggiunge che l' uso del cloro 

 come antidoto di questo gas produce più inconvenienti che van- 

 eggi • 



Sebbene la chimica possieda nell'amido un reagente atto a 

 fur scuoprire le più piccole quantità d'iodio in un liquido, con 

 produrvi un color turchino, pure divenendo senza effetto do- 

 vunque interviene qualche corpo che o per se stesso o per l'in- 

 termezzo dell'acqua somministri dell' idrogene, che trasformando 

 l'iodio in acido idroiodico fa disparire quel colore, però il 

 sig. Baiarci ha suggerito per tali casi il processo seguente. Do- 

 po aver mescolato il liquido contenente 1' iodio con un poco 

 d'amido e d'acido solforico, vi si versa sopra piano piano un 

 poco di soluzione acquosa di cloro , che per il suo minor peso 

 specifico non si mescola al liquido sottoposto, ma rende mani- 

 festo al punto di contatto dei due liquidi un color turchino, reso 

 evidentissimo per essere interposto a due liquidi trasparenti . Se 

 un agitazione notabile facesse mescolare i due liquidi, il cloro 

 distruggerebbe quel colore stesso che è concorso a produrre. 



Il sig. Colin, professore nella scuola reale militare di Pa- 

 rigi , in una numerosa serie di esperimenti importanti , ha con- 

 vertito Io zucchero in alcool , o determinato la fermentazione 

 vinosa più o meno pronta , impiegando per fermento la carne 

 di bove, la chiara d'uovo, il formaggio, l'orina, la colla di 

 pesce, la fibrina pura, il siero del sangue, il suo coagulo o 

 cruore, la sua materia colorante, e l'osmazoma. Egli ha osser- 

 vato che, lasciando prima stabilirsi in queste sostanze la pu- 

 trefazione , esse provocano poi una più viva e più pronta fer- 

 mentazione. Egli ha trovato che il glutine intero non possiede 

 questa virtù punto meno dello zi/noma solo , e che ne gode 

 egualmente e forse più ia gloiodina (materiali dei quali il prof. 

 Taddci mostrò già esser composto il glutine, separandoli uno 

 dall'altro per mezzo dell'alcool) ed attribuisce in special modo 

 la proprietà d'eccitar la fermentazione al glutine, che egli non 

 può riguardare come identico al lievito , o capace di produr- 

 re, com'esso, una fermentazione rapida. Egli inclina a pen- 

 sare che tutte le materie organiche azotate , e specialmente 

 se prima investite dalla putrefazione , possano eccitare nello 

 zucchero la fermentazione vinosa o alcoolica; e considerando che 

 una piccola quantità di lievito basta a destar la fermentazione 



