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L' intluenza di certe sostanze a svegliare la fermentazione 

 aveva già indotto il sig. Doebereiner a riguardare come causa 

 di quel fenomeno il fluido galvanico . Ma nuove esperienze da 

 lai espressamente intraprese non hanno confermato quella di lui 

 opinione . Alcune gocce degli acidi acetico , formico , ossalico 

 concentrati hanno tolta al lievito la proprietà di svegliare la 

 fermentazione in una soluzione di zucchero ; il sai comune ha 

 interrotto la fermentazione già stabilita . Grandi quantità di so- 

 luzione di zucchero in piena fermentazione non hanno dato al- 

 cun segno d' elettricità ; delle serie formate per la riunione ri- 

 petuta di tre elementi , cioè argento , lievito , e soluzione di 

 zucchero non hanno mostrato alcuna influenza sull' ago del mol- 

 tiplicatore , così sensibile ad ogni minimo sviluppo d'elettricità. 



Il sig. Geiger ha analizzato il sugo d'uva bianca immatura^ 

 e vi ha trovato dell' acido tartarico , molto acido malico , senza 

 alcun indizio d' acido citrico , che il sig. Proust vi aveva am- 

 messo in quantità considerabile . 



Evaporandosi una soluzione di acetato di calce , arriva un 

 momento in cui questo sale si rappiglia in massa. Allora se si 

 muova con una spatola in luogo oscuro , si vede sprigionarse- 

 ne una luce molto viva. 



Il sig. Guilbert, membro della società di farmacìa di Parigi, 

 dopo aver riconosciuto che la colofonia si discioglie per mezzo 

 dell'ammoniaca, da cui poi gli acidi la separano, ha avuto 

 l'idea di trattare egualmente coll'ammoniaca la china; la quale, 

 spogliata prima per questo mezzo della materia colorante , della 

 materia grassa, e d'una parte dell'acido chinico, dà poi coll'acido 

 solforico direttamente il solfato di chinina puro ed assai bianco. 



Lo sciroppo di viole mammole , tanto commendato per gli 

 usi della chimica, e realmente cosi utile, giacché stemprato 

 congruamente in acqua dà una tintura sensibilissima agli acidi 

 ed agli alcali, divenendo d'un bel color rosso al più piccolo 

 contatto di quelli , d' un bel verde di questi , non si ha mai o 

 quasi mai nell' estate per la somma facilità con cui il suo co- 

 lore è alterato per una fermentazione più o meno lenta che vi 

 6i stabilisce. Noi usiamo d'un processo semplicissimo, mediante 

 il quale si ottiene uno sciroppo che si conserva sempre al mas- 

 simo possibil grado di densità , qualunque cambiamento di letu- 



