iicolari, il voto del cav. Fabbroni, giustamente dal libro chiama- 

 to alla prima pagina uomo dotto ed ingegnoso, ed il buon senso 

 di tutti i coltivatori di vigne, posero in chiaro non pochi erro- 

 ri del citato opuscolo, e ridussero al suo vero valore questa 

 cotanto vantata invenzione di M. Gervais. Fedele il Governo ai 

 suoi principj economici, negò i privilegi ed i premi che per l'es- 

 clusiva fabbricazione dei nuovi apparati chiedevansi in Tosca- 

 na, e lasciò ad altri una nuova occasione di convincersi accordando 

 una tal sorta di protezione, dell' inutilità della medesima ove 

 non sussista 1' utile intrinseco , e della sua nocevol natura ove 

 quell' utile sussistendo , gioverebbe al pubblico che nessun fre- 

 no lo vincolasse . ]\ T on giova qui il passare a minuto esame il 

 libro oenologico mentovato , e ci contenteremo soltanto di dir 

 poche parole sul fondamento dei ritrovato di M. Gervais, e di 

 prenderne quindi motivo ad altra considerazione sull'indole del 

 nostro vino. L'apparecchio di M. Gervais consiste in un cap- 

 pello refrigeratore apposto ala bocca del tino ove l'uva fermen- 

 ta coli' oggetto di ritenere quei vapori che sollevandosi dalla 

 massa si perdono allorché si spandono liberamente neh"' aria. 

 Un tubo dà egresso al gis acido carbonico , alla di cui libera 

 uscita si oppone solo 1; pressione di una piccolissima colonna 

 d' acqua . Indubitato è dunque 1' utile che il citato apparato 

 apporta alla manipolatone dei vini laddove essa si suol con- 

 durre in vasi aperti ; Ma ove suol praticarsi in vasi ben chiu- 

 si ognuno vede che i citato apparecchio dovrebbe riuscire piut- 

 tosto dannoso che u-ile. Infatti contro questo evidentissimo prin- 

 cipio l' autore iiod ha altra ragione da opporre che la cer- 

 tezza della rottura del vaso chiuso ove questa fermentazione si 

 stabilisse . Ma da questo timore ben noi possiamo rassicurarlo 

 dopo che vediamo continuamente dei tini di terra colta , di pie- 

 tra , e meglio di legno, resistere ottimamente al cimento, sebben 

 capaci di conteier tanta massa di uve da somministrar poi di 

 liquore ben chiéro sette in ottomila bottiglie. Che il gas acido 

 carbonico condensato da questo processo nel vino non sia dan- 

 noso alla formazione ed alla conservazione di lui è un fatto ben 

 stabilito . La condensazione di questo gas durante la fermenta- 

 zione dell'uva serve di moderatore alla medesima, ed impedisce 

 1' introduzione nei vasi dell' aria atmosferica. Per essa la massa 

 ben poco si riscalda , e quindi non accade inalzamento sensibi- 

 le di vapore alcoolico ; e se si dicesse che i vasi intanto non 

 crepano perchè non chiudono ermeticamente e lasciano trapela- 

 le un poco di gas , si avrebbe così da rispondere ; che insie- 



