1^2 



me col gas non si esala vapore mancando la temperatura oc< 

 corente e quindi che 1' imperfetta chiusura dei tini corrisponde 

 per gli effetti all' artifìcial cappello di M. Gervais , e ne spin- 

 ge anzi con molta semplicità assai più innanzi i resultamenti • 

 Continuiamo dunque a far uso dei nostri tini chiusi noi Tosca- 

 ni , e non dubitiamo neppur un momento che siavi qualche cor- 

 rezione da fare al nostro processo di fermentazione, dalla qua- 

 le risultar possa nel vino un pregio novello, sia per il gusto 

 sia per la lunga conservazione . 



La buona scelta dei vitigni, l' intelligenza nella vendemmia, 

 la diligenza nella svinatura, e l'abolizione dell' uso di governare 

 i vini passati in botte, sono le sole cure che esigono nella pre- 

 parazione del vino un maggiore zelo dai nostri campagnoli. La 

 custodia del vino merita ancora dei miglioramenti fra noi, 

 rè abbisognano nuovi precetti per tutto questo. Le teorie son 

 ben conosciute, e le regole sono con ogni chiarezza insegnate . 

 Manca l' interesse a praticarle , e non si vide che raramente il 

 miglioramento di un arte preceder r* utile di migliorarla. Il vi- 

 no in Toscana non fa importante ogietto d' esportazione ; facil 

 sarebbe ma inutile il ricercarne perchè A noi basta rammenta- 

 re che non dalla sua natura intrinseca na-,ce la mancanza di spac- 

 cio all'estero, giacché molti proprietari uviavano in Inghilterra 

 al principio del caduto secolo il, loro vint e specialmente quelli 

 del Chianti e del Vald'A.rno superiore. Ola il basso prezzo dei 

 nostri vini tra noi , la loro attitudine a vuggiare , che certo si 

 è accresciuta dietro il migliorato sistema di prepararli ; la pace 

 universale , 1' equilibrio che essa induce nel commercio , le di- 

 sposizioni aumentate nei popoli a favorirlo, seconderanno , invi- 

 teranno i proprietarj a perfezionare la cultim della vite e la 

 manifattura del suo liquore, e la Toscana avrà presto un ramo 

 importante di commercio nel vino. 



E ben lusinghiero riesce il vedere quanto abbia adesso l'In- 

 ghilterra abbassato i dazj su varie sorte di vni stranieri ; e 

 solo resta a noi Italiani il desiderio di sapere se i nostri vini 

 furono compresi in quella riduzione delle tariffe doganali, giac- 

 ché di questi non è fatta in essa menzione. Che l'Inghilterra 

 voglia privilegiati i vini del Capo , e come prodotto di una 

 sua colonia brami di avvantaggiarli sul suo mercato , è cosa 

 piana e non ingiusta ; che voglia poi favorire con diversa mi- 

 sura i vini dei paesi ad essa egualmente legati di salda amici- 

 zia , sarebbe cosa di non intelligibil principio. 



Pur troppo 1' intrinseco pregio de' diversi vini , il differen- 



