i68 

 mo questa importanza, e Vairone ci ha trasmesso la 

 maniera con cui costruivansi i granai ne'suoi tempi. Que- 

 sto ancor si trascura in Maremma , e spesse volte si pre- 

 para il pane con del grano che cominciava a fermentare , 

 o che era notabilmente alterato dal puntarolo. Dall'uso di 

 quel ptfne è da ripetersi la principale sorgente delle di- 

 spepsie, delle coliche , che frequentemente affliggono il 

 più basso ceto della Maremma, e la mala nutrizione di 

 coloro che senza essere affetti da alcuna malattia , mo- 

 strano un esteriore languido e consumato. 



I legumi che han sì gran parte nelle rustiche mense 

 degli agricoltori toscani, che lor preparano un abbondan- 

 te nutrimento e salubre, e che mantengono nelle loro 

 braccia una robustezza indomabile dalle fatiche del campo, 

 non servono che di rado al desco di quella gente. Essi ne 

 trascurano la cultura, e son forse nel pregiudice vole in- 

 ganno, che tal cibo possa divenir loro indigesto e dannoso. 

 Voglia il cielo, che migliorate un tempo le condizioni dei 

 loro stomachi, per un miglior sistema di vita, si accorga- 

 no d'un tale abbaglio, e sentano qual miglior ristoro sia 

 lor per oftrire una pietanza di legumi ben cotti, che quella 

 indigesta e poco nutritiva vivanda., qual essi preparano 

 con quel loro pane inzuppato nell'acqua e condito di 

 poche stille d'olio , con cui sogliono refocillarsi dalle 

 fatiche del giorno. 



La mancanza di pure sorgenti nella massima parte 

 delle terre della provincia, costringe gli abitanti a ser- 

 virsi dell' acqua di mal custodite cisterne, e di quella di 

 fontane non limpide in parte per difetto di sorgente , in 

 parte per trascuranza di chi ne ha la custodia. Il sentimen- 

 to concorde di tutti i pratici antichi e moderni, riguarda 

 T acque non pure come una principal causa delle croni- 

 che infermità che attaccano i visceri addominali , e delle 

 febbri periodiche che si sviluppano nei paesi ove di queste 

 si servono. Essendo T uso giornaliero e continuo del- 



