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t. Che i tini siano pieni il più presto possibile e non in più 

 giorni . 



2. Che sia completa l'ammostatura delle uve, e questa fatta 

 in una sola operazione. 



3. Che i tini sian chiusi sollecitamente , ed avvertendo che 

 resti esclusa da essi 1' aria atmosferica. 



4- Che dai tini nei quali il vino si fa allo scoperto vengano 

 spesso estratti dei saggi onde la svinatura si faccia quando è a 

 proposito, e non quando si è consueti di farla. 



5. Che il vino si passi in botti zolfate, e se ne tenga lonta- 

 no il governo, pericoloso sempre, e dannoso certo quest'anno. 



6. Che i tini chiusi, sian tardi svinati e solo quando il liquore 

 è perfettamente freddo e limpido , onde non vi si destino nelle botti 

 nuove e pericolose fermentazioni. 



7. Che si procuri di diminuire per quanto è possibile l' effetto 

 del calore atmosferico , il quale non può che render troppo tu- 

 multuosa la fermentazione. 



8. Che poco contatto sia dato al vino nel passar dal tino 

 alla botte coli' aria atmosferica , la quale è da considerarsi come 

 un veleno per lui. 



Ecco ciò che io reputo necessario per far del buon vino in 

 Toscana nelle circostanze nelle quali ci troviamo, ed ecco quello 

 che io farò per il mio proprio. Credo sia questa la miglior garan- 

 zia che io possa dare al pubblico dell'intima mia convinzione, alla 

 quale dà tutto il vigore 1' esperienza ed il raziocinio , cioè il fatto 

 e la teoria. 



Credetemi frattanto o signore 



V. Afìez. amico 

 March. Cosimo Rìdolfi. 



