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per le cure di alcuni membri di questa società . In fatti 

 nei luoghi stessi e colle stesse uve si fanno, da alcuni in 

 oggi vini assai migliori che altra volta, e soprattutto atti a 

 resistere ( lo che già non potevano ) al corso delle stagio- 

 ni ed alla navigazione, senza ricorrere alle sofisticazioni, - 

 che non mai plausibili, possono talvolta esser dannose, e 

 che sempre possono essere scoperte e riconosciute col 

 mezzo dell' analisi chimica. '" 



Della quale peraltro le conclusioni non possono a- 

 fversi per esatte se non in quanto partono dalla cognizione 

 precisa della naturai costituzione o chimica composizione 

 deir uva da cui il vino proviene. La quale per vero dire 

 non era né assai esattamente né assai generalmente co- 

 nosciuta. 



In fatti il comune dei chimici noverando i compo- 

 nenti il vino indicano , oltre la parte acquosa e l'alcool 

 o spirito, un resto di materia zuccherina, muccosa, estrat- 

 tiva, colorante , ma non fanno menzione d' altra materia 

 salina oltre il tartaro. Quale suppostovi solo,ne conseguiva 

 che ovunque 1' affusione d' un reagente chimico in un 

 vino presentasse i fenomeni che quel reagente suol pro- 

 durre allorché incontri un dato acido o un sale che lo con- 

 tenga , venisse concluso esistere in quel vino quell' acido 

 o quel sale aggiujitovi artificialmente; conclusione che in 

 alcuni casi ha potuto essere erronea. L'accademico prof. 

 Gazzeri se ne accorge cadendo egli stesso in quell' errore. 

 Esaminando un poco leggermente un vino sospetto di so- 

 fisticazione, e vedendolo intorbidarsi e dar luogo alla for- 

 mazione d' un deposito di color bianco per l'affusione del 

 nitrato d'argento e dei sali di barite, che vi mostavano la 

 presenza di due sali, cioè d' un solfato e d' un' idroclora- 

 to, congetturò essere il primo V allume , il secondo il sai 

 comune^ spesso introdotti artificialmente nei vini, special- 

 mente di bassa qualità. Ma particolari circostanze resisten- 

 do nel caso alla supposizione di quest' aggiunta, nuove in- 



