col mescaglio incomhastiLile , l'altra no. Il faoco ha consumato 

 questa e lasciato intatta V altra. 



Il burro, salubre e gi";to alimento, è facilmente soggetto 

 ad alterarsi, divenendo rancido. Sembra che sia causa di questa 

 alterazione una certa quantità degli altri materiali del latte di- 

 versi dal burro, e rimasti con lai. Il sig. Opoix ha insegnato il 

 seguente processo per preservare il burro dall'irrancidirsi. Si prende 

 il burro fresco, e postolo in una casseruola ben stagnata con un 

 peso d' acqua doppio del suo , si scalda dolcemente finché sia li- 

 quefatto. Allora si agita fortemente con un mestolo, per deter- 

 minare il contatto successivo di tutte le parti del burro coli' ac- 

 qua , la quale ne separa i materiali estranei- Cessando d'agitare, 

 il burro sale alla superficie, ove per il raffreddamento si rappi- 

 glia formando una crosta , rotta la quale si fa sortire il liquido 

 sottoposto, che è bianchissiino e latteo. Si ripete 1' operazione due 

 o tre volte con nuova acqua , e finché questa esca ben chiara. 

 Spogliato così d'ogni materia estranea , il burro si conserva inaU 

 terato un tempo assai lungo. 



Questo processo, che il sig. Opoix annunzia come nuovo, 

 probabilmente credendolo tale, era già stato descritto nel Dizio' 

 nario di agricoltura di Deterville. 



Alla sezione di farmacia dell'Accademia di medicina di Parigi 

 è stato fatto dal sig. Robiquet un rapporto sopra un nuovo pro- 

 cesso molto comodo per produrre artificialmente del ghiaccio in 

 qualunque stagione. Questo processo , che appartiene al sig. Cour- 

 demanche farmacista a Caen , consiste nel mescolare insieme in 

 un piccolo barile cinque libbre di solfato di soda polverizzato, 

 con quattro libbre d'acido solforico a 36 gradi. Questo mescu- 

 glio é capace di congelare subitamente una piccola quantità d'ac- 

 qua contenuta in un vaso immerso nel mescuglio stesso. Una quan- 

 tità maggiore d' acqua richiede per congelarsi che si rinnuovi più 

 volte la mescolanza. Questo processo fondato sopra leggi fisiche 

 ben note può riuscire utile e comodo in molti casi. Però ha ri- 

 scosso l'approvazione dell'Accademia suddetta. 



Il sig. Mill , avendo fatto pescare dei piccoli sermoni , la 

 maggior parte dei quali erano lunghi 4 pollici, all'epoca in cui 

 questi pesci ritornavano al mare, li fece tosto mettere in un vi- 

 vaio di 1 00 piedi in quadrato , e fondo tre o quattro piedi , spai- 



