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 rica non fa chi; rendere più lento lo sviluppo del eloro , che senza 

 cessar per questo d'agire efficacemente come disinfettante, arreoa mi- 

 nor danno ed incomodo all' animale economia. 



I sigg. Chevreul e Gay-LussaCjiraiiAnAo le materie animali co- 

 gli alcali , hanno ottenuto diversi acidi contenenti 1' azoto fra i loro 

 componenti. Si occupano ora a studiarne le proprietà, che non man- 

 cheranno di render note. 



I sigg. Bussi e Lecanu, continuando le loro rioerche intorno ai 

 corpi grassi, hanno riconosciuto che tutti quelli che sono saponificati 

 dagli alcali , danno, allorché si fanno distillare, degli acidi simili a 

 quelli che si formano nella loro saponificazione, mentre i grassi non 

 saponifitahili per T azione degli alcali si distilhino senza sommini- 

 strare acidi grassi. 



Li stessi chimici hanno anche preso ad esaminare l'olio di ricino. 

 Essi hanno riconasciuto e dimostrato che quest'olio è di natura pur- 

 ticolare, e che, sia nella distillazione, sia nella sa ponificiizione, som- 

 ministra degli acidi diversi da quelli che già si conoscono, e che sono 

 il^tipo di tre nuove specie. 



Il si^. Colin ha riconosciuto per mezzo d'espprimenti che un 

 gran numero di materie animali trasformano lo zucchero in alcool, 

 determinando la fermentazione vinosa ,°e ciò tanto più facilmente, 

 quanto vi siano state meglio preparate per mezzo d'una conveniente 

 putrefazione ; cosicché egli ha concluso che la presenza dell' azoto è 

 necessaria e sufficiente a produrre la fermentazione alcoolica. 



Il lievito del pane, il glutine fresco e ben lavato , la carne di 

 Love fresca , la chiara d' uovo , il cacio , 1' orina umana , la colla di 

 ,pesce , la fihrina pura, il siero , il coagulo del sangue, la sua materia 

 colorante, e l'osmazoma; tutte queste sostanze sono state alte a pro- 

 vocare la fermentazione dello zucchero, ed a produrre dell'alcool, in 

 circostanze opportune , ed alla temperatura di 20 gradi Re'aumur. 



Avendo poi intrapreso dei saggi particolari sopra i fermenti della 

 birra e dell'uva, ha riconosciuto che 1' uno e 1' altro sono composli 

 di parti solubili e di parti insolubili; che il poter fermentante risiede 

 nella parte solubile, e che l'insolubile ha la proprietà di convertire 

 r ossicene dell'aria in acido carbonico. Così mentre la prcienza del 

 fermento intero opera la fermentazione senza il concorsi) deli'ossi- 

 gene, all'opposto se la parte solubile sia separata dalla insolubile, ne 

 i'una né 1' altra sole possono eccitare la fermentazione senza la pre- 



