GROSEILLER. 
taires ou fasciculées; la corolle presque plane ; d’un vert blanchâtre, 
les pédicelles courts, accompagnés de bractées fort petites, ovales; 
plus courtes que les pédicelles. 
Les fruits consistent en petites baies globuleuses, très-succu- 
lentes, d’un beau rouge transparent, quelquefois blanches ou d'un 
blan jaunâtre, selon les variétés. 
Le cassis, groseiller noir, distingué par la couleur, la saveur de 
ses fruits, l’est encore par ses feuilles assez grandes , anguleuses, à 
trois ou cinq lobes dentés, parsemées à leur face inférieure de points 
Jaunes , glanduleux. 
Le groseiller à maquereaux est une autre espèce, armée d’aiguil- 
ions très-piquans ; ses feuilles sont arrondies, incisées ou lobées, un 
peu velues; les fleurs presque solitaires , médiocrement pédonculées; 
les fruits verdâtres, glabres dans leur maturité. Tous ces arbrisseaux 
croissent en France, ce dernier parmi les haies. F.] 
Parmi les variétés que la culture a introduites dans les fruits du 
groseiller, les plus remarquables sont celles des groseilles blanches 
et des groseilles rouges. Les unes et les autres sont inodores:; leur 
saveur, qui offre quelque chose de vineux et de sucré, est surtout 
caractérisée par une acidité piquante très-agréable, et un peu analo- 
gue à celle du citron. L'illustre Guyton de Morveau y a reconnu, 
par l'analyse chimique, 1° du sucre; 2° un acide qui résulte du 
mélange des acides malique et citrique; 3° une matière colorante 
violette, qui doit la couleur rouge, qu’elle présente dans la groseille 
_ rouge, à son union avec l'acide de ce fruit : de sorte que, sion en- 
lève l'acide par le moyen des réactifs, cette matière colorante cesse 
d'être rouge , et repasse au violet ; 4° une grande quantité de gelée 
iès-soluble dans l’eau, mais beaucoup plus à chaud qu’à froid , sus 
ceptible de se précipiter, par le repos et le refroidissement, en ge 
masse gélatineuse tremblante, pourvu, toutefois, qu’elle n’ait pas él 
trop long-temps tenue en ébullition, car alors elle ne peut plus se 
figer complètement ; ainsi que cela arrive dans les confitures de F 
seilles, lorsque lébullition du suc de ces fruits a été trop prolongée: 
L'action particulière de la matière colorante des groseilles sur us 
organes n’a pas encore été étudiée; mais la gelée, le sucre et l'acide 
qu’elles renferment ,‘leur donnent manifestement des propriétés ni- 
